自制涼皮~
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用料
高筋麪粉 | 300克 |
水 | 適量 |
酵母 | 1克 |
鹽 | 2克 |
黃瓜 | 1根 |
醋 | 適量 |
生抽 | 適量 |
油炸花生 | 少許 |
香菜 | 少許 |
辣椒油 | 適量 |
芝麻 | 少許 |
蒜沫 | 少許 |
自制涼皮~的做法
將麪粉加鹽加水揉成偏硬團狀,醒20分鐘以上~
取一個大點的盆,麪糰放入其中,倒漫過麪糰1/2的水,揉,搓,就是“洗面”,水變雪白,將水倒入另外的盆中,在往有面團的盆裏倒清水,繼續揉搓~反覆三四次,直到水清~剩下的彈彈的就是麪筋,麪筋中加1g酵母放入冰箱發酵一晚上,洗面的水在冰箱中靜置一晚上,期間千萬不要再動盆子。要讓完全沉澱~
靜置一晚上的面水,撇去表層的清水,儘可能的撇乾淨~
根據剩餘水量,可再加水,調製成麪漿,可掛壁即可~
我是用的9寸的披薩盤,表面刷油,舀一大勺麪漿,鋪滿盆底,燒開一鍋水,然後放進去蓋鍋蓋三分鐘左右,麪漿變透明,起泡~
放入冷水中,冷卻方便脱模~
冷卻後脱模~
麪皮切條狀,加入調味料拌勻即可~
小貼士
1.一定要用高筋麪粉。
2.夏天做,記得放冰箱冷藏發酵,靜置~一般五六個小時就可以了~
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