五香平菇炒蛋

家裏的常備菜。本來是用平菇做的，但是這裏買不到平菇，用蠔菇(Oyster Mushroom)也一樣。很容易做的家常菜。

五香粉和葱油的味道搭配起來很好呢。

在亞洲生活的時候很少想念中國菜。覺得各地的美味都吃不過來。新加坡的炒粿條，印度斯里蘭卡的咖喱，越南的河粉，緬甸的米線，柬埔寨的燒烤。泰國就連路邊攤20銖隨便叫個Pha Thai或者蒸蔬菜蘸水都那麼好吃。我想我有一個Asian Stomach。到了美國，好吃的亞洲館子要開車十幾邁才能到，城裏各種芝士牛油吃了一陣，就會覺得膩歪，巴巴的想念各種亞洲菜。但是其他亞洲國家的菜原料沒有中國菜那麼好找（華人的能量大大的，無處不在），燒起來總欠了那麼一點味道。反而中國菜做得多了。

用料  

五香平菇炒蛋的做法  

1. 雞蛋加1/4茶匙鹽和1湯匙料酒打散；蠔菇洗淨撕成小塊，用手稍稍拽幹水份（不要拽得太乾，讓蠔菇一會兒可以炒出汁水）；葱細細切成葱花。

2. 熱鍋1湯匙油，雞蛋液下鍋攤成雞蛋餅，然後用鏟子劃成小塊，出鍋備用。

3. 熱鍋1湯匙油，轉小火爆香葱花，慢慢熬一會兒（15－20秒）葱油。轉大火下蠔菇一起翻炒，加1/2茶匙鹽，炒至蠔菇出水。把雞蛋塊倒進去一起翻炒，雞蛋塊會把蠔菇炒出來的水吸收。撒上五香粉攪拌均勻。出鍋裝盤。

小貼士

－處理蠔菇（平菇）的時候，不要把它拽得太乾，這樣下鍋炒可以炒出汁水，讓雞蛋吸收。
－葱花下鍋以後要轉小火讓它熬一會兒葱油，把葱的香味逼出來。