烹調屋超熟軟奶香鹹吐司
- 奶香食譜
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用料1 (湯種&中種)
| 高筋麪粉 | 75g |
| 無鹽黃油 | 30g |
| 高筋麪粉 | 225g |
| 淡奶油 | 70g |
| 糖 | 6g |
| 水 | 54g |
| 糖 | 10g |
| 鹽 | 5g |
| 酵母 | 3g（1/2小匙+1/4小匙） |
| 牛奶 | 70g |
用料2
| 蛋白 | 半個 |
| 糖 | 10g |
| 酵母 | 1g |
超熟軟奶香鹹吐司的做法
水,糖,黃油煮開關火,加入麪粉拌成團,放涼後進冰箱冷藏24小時
湯種撕成小塊加中種麪糰材料，揉到表面光滑，室温發酵40分鐘，放冰箱冷藏48小時
中種麪糰撕成小塊加材料C揉到麪筋完全擴展完成階段（能拉出非常透明的薄膜），醒發10分鐘
分割成三份，每份大概130克，分別滾圓鬆弛10分鐘
鬆弛過後的麪糰排氣擀開成橢圓形，將長的一邊往裏疊1/3，另一邊也一樣往裏疊1/3，疊成一個長面片。接着將面片從上往下捲起捲成圓柱形，將收口包在裏面
將整好的麪糰放入模具內，放在温暖的地方繼續二次發酵，直到麪糰發到模具9分滿時，發酵階段完成。（帶蓋要發酵到9分滿，不帶蓋發酵到8分滿，在麪糰上部抹上蛋液）
送入預熱好190度的烤箱，上下火，中層33分鐘
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