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吳寶春甜的做法食譜

台灣吳寶春甜麪包團的做法步驟及圖解,美味正宗的台灣吳寶春甜麪包團做法

  • 台灣吳寶春甜麪包團

  • 這款甜麪包麪糰，適合做各種麪包，葱油麪包或者奶酥菠蘿包用料中種麪糰高筋麪粉125克低筋麪粉50克乾酵母2.5克細砂糖13克蛋黃18克水85克主麪糰高筋麪粉75克細砂糖50克鹽巴2.5克粉末油脂或者奶粉25克水55克軟化黃油10克-15克台灣吳寶春甜麪包團的做法將中種麪糰裏面的麪粉、砂...
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簡單易學的吳寶春的紅豆麪包美食做法

  • 吳寶春的紅豆麪包

  • 我們這個年齡的人最早接觸的都是台式麪包，什麼香葱麪包、墨西哥麪包、紅豆麪包都是我的最愛。雖然現在知道台式麪包大多是高油高糖，但還是忍不住想吃。買了吳寶春大師的麪包書之後就一直想試試這個紅豆麪包，回憶一下小時候的味道。大師的配方做出來讓我驚豔，就像書裏描述的一...
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花樣法棍（吳寶春大師配方）的做法步驟及圖解,美味正宗的花樣法棍（吳寶春大師配方）做法

  • 花樣法棍（吳寶春大師配方）

  • 從去年5月烘焙展受邀現場觀摩的世界冠軍吳寶春大師的法棍製作，一直想總結下大師關於法棍的許多經驗之談，雖然銘記於心，但作為筆記記錄下來，既可以方便自己不斷總結提高，也可以讓同好者一起練手。今天先從大師的法棍配方説起：和以前看到的法棍配方不同，大師用的是直接法的麪糰，面...
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温暖牌「黑糖吐司」（吳寶春配方）的做法步驟及圖解,美味正宗的温暖牌「黑糖吐司」（吳寶春配方）做法

  • 温暖牌【黑糖吐司】（吳寶春配方）

  • 方子來自《吳寶春的麪包祕籍》一書，從今年5月份得到大師親自籤售的新書，到現在剛剛完成了兩款，都是大師世界冠軍的參賽作品：【荔枝麪包】和【酒釀桂圓麪包】，書中許多內容值得慢慢品味和消化實踐。最近，讀到【黑糖吐司】，覺得這款麪包特別適合冬季品嚐。單是看吐司的樣子就是暖...
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吳寶春的紅糖吐司小美版的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春的紅糖吐司小美版做法

  • 吳寶春的紅糖吐司小美版

  • 這款吐司是復刻吳寶春大師的紅糖吐司，麪包做出來柔軟有嚼勁，是一款非常好吃的吐司，不過這款吐司的含水量特別大，不知道是不是因為麪粉品牌的差異，我用的是日清山茶花高筋粉，麪糰揉出來特別特別稀，一定要有心理準備哈，真的是黏手得讓人瘋狂的狀態！用料湯種高筋麪粉（日清）100克糖10克...
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吳寶春的台式紅豆麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春的台式紅豆麪包做法

  • 吳寶春的台式紅豆麪包

  • 方子來自《吳寶春的麪包祕籍》，為台式甜麪包麪糰製作，可以做12個小麪包。用料A中種麪糰高筋麪粉175g砂糖12.5g速溶酵母2.5g蛋黃17.5g水82.5g主麪糰高筋麪粉75g白砂糖50g鹽2.5g無鹽奶油30g水55g餡料與裝飾紅豆餡480g核桃適量吳寶春的台式紅豆麪包的做法中種麪糰攪拌成團，進行...
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吳寶春師傅的牛奶吐司的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春師傅的牛奶吐司做法

  • 吳寶春師傅的牛奶吐司

  • 吳寶春師傅是台灣的麪包大師，以手揉聞名。這個吐司當年也是大旺老師要求羣磕的吐司，可見其不同凡響。另白吐司算比較難做的吐司，少油少糖，不容易長個子，所以假如你白吐司做好了，就説明吐司也就過關啦，同學們加油哦！檢驗一個吐司好不好，只能看切面圖，拉絲的話一般只要不是饅頭組織的...
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簡單易學的吳寶春的白吐司美食做法

  • 吳寶春的白吐司

  • 做過吳寶春師傅的牛奶吐司，這次試試白吐司關於南方的同學冬天怎麼做吐司，特別要看下下面的tips。配方是450克吐司模一個的量！製作前請看小貼士！用料高筋粉（金像）250克細砂糖15克鹽（我加4克）5克水（我加到190克）172.5克無糖酸奶（裏海）7.5克奶粉7.5克乾酵母3克無鹽黃油15克吳寶春的白吐...
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麪包冠軍-吳寶春的荔枝玫瑰的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包冠軍-吳寶春的荔枝玫瑰做法

  • 麪包冠軍-吳寶春的荔枝玫瑰

  • 2010年，我帶着台灣當地的荔枝幹和玫瑰去到法國參賽，做出了荔枝玫瑰麪包，麪包中的食材都來源於台灣小農世界。吳寶春不藏私的叮嚀：1.材料中的百分比指的是材料佔總材料的重量。可以根據百分比來換算。2.如果實在沒有以下提到的麪粉可以用高筋粉代替哦～3.沒有醒發箱的話，可以隔温...
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吳寶春的葡萄小麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春的葡萄小麪包做法

  • 吳寶春的葡萄小麪包

  • 因為黑糖吐司知道了台灣麪包吳寶春大師，兒子去台灣旅遊特意買了書《吳寶春的麪包祕籍》，書裏有八個系列麪包，其中台式甜麪包裏的五個品種葱麪包、紅豆麪包、克林姆麪包、菠蘿奶酥麪包和葡萄小麪包，前四個都做過了，深得吃友們喜愛。最後一個小葡萄麪包就沒有好好看過。直到最近...
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麪包機吐司🍞吳寶春配方的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包機吐司🍞吳寶春配方做法

  • 麪包機吐司🍞吳寶春配方

  • 做過很多次了！一次比一次美，照片中是全麥粉，可換高粉，水也可以換成牛奶，油也可以換成黃油，比例都是可以的。用料水150克高筋麪粉200克砂糖20克鹽4克酵母5克植物油12克麪包機吐司🍞吳寶春配方的做法麪包機投放順序分層為水/油/鹽、糖/粉/酵母圖中為#aca麪包機#可加入葡萄乾或其...
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吳寶春的中種甜麪包的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春的中種甜麪包做法

  • 吳寶春的中種甜麪包

  • 一份可做9個純記配方自用用料中種麪糰細砂糖12克乾酵母3克水83克蛋黃17克高粉175克主麪糰高粉75克細砂糖50克鹽3克無鹽黃油30克牛奶55克吳寶春的中種甜麪包的做法中種材料。所有倒入盆裏拌勻中速攪打成團。28℃，80%濕度發酵150分鐘主麪糰材料，黃油室温軟化，全部拌勻加入中種...
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吳家陽春麪的做法和圖解 好吃的吳家陽春麪家常做法

  • 吳家陽春麪

  • 用料豬油適量麪條適量醬油適量八角適量小茴香適量香葉適量吳家陽春麪的做法根據自己的口味，準備豬油、醬油若許，取八角、肉桂、小茴香、香葉適量。鍋擦淨，燒熱，下豬油。待到油鍋起小泡泡，下小茴香，來回翻炒至香氣透出。取乾淨的鍋，燒熱，倒醬油。燒至微熱，下香葉、肉桂、八角適量，煮...
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簡單易學的吳寶春的芒果貝果美食做法

  • 吳寶春的芒果貝果

  • 純粹為自己查看方便用用料環境：室温26-28度霓虹吐司粉700克先鋒特高筋粉300克糖70克鹽16克鮮酵母20克全蛋50克水450克無鹽黃油40克芒果乾（小丁）150克備料水2000克麥芽精60克芒果泥15剋制作攪拌（完成26度）基礎發酵30分鐘分割中間發酵10分鐘整形(中間抹入芒果泥）最後發酵60分鐘燙...
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吳寶春師傅的藍莓貝果的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春師傅的藍莓貝果做法

  • 吳寶春師傅的藍莓貝果

  • 預售的書終於到手了迫不及待的開始翻閲起來我看的麪包書籍並不多隻有二十二本唯獨寶春師傅寫的書即不像簡易食譜又不像枯燥理論卻是像極了一封長長的告白信吸引我的不只是對食譜食材的細膩解讀還有那一個個夾在書序中用心的故事27年時間裏寶春師傅用他的“用心”成就了自...
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南瓜泥 (吳春寶配方)的做法步驟及圖解,美味正宗的南瓜泥 (吳春寶配方)做法

  • 南瓜泥 (吳春寶配方)

  • 來自《吳春寶的麪包祕笈》p227用料南瓜1000克砂糖80克蛋黃55克動物性淡奶油50克奶油奶酪80克南瓜泥(吳春寶配方)的做法將南瓜和砂糖放入烤盤，攪拌均勻，為了避免南瓜烤焦，再以另一烤盤加蓋，送入烤箱上下火200攝氏度烤20分鐘左右至熟將烤好的南瓜加入蛋黃、奶油奶酪、動物性淡...
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原味Q彈貝果（吳寶春版）的做法步驟及圖解,美味正宗的原味Q彈貝果（吳寶春版）做法

  • 原味Q彈貝果（吳寶春版）

  • 吳寶春的原味貝果用料法國老面烏越法國麪粉1000克大申代理麥芽精2克水700克鹽20克燕子低糖即發酵母4克麪糰烏越法國麪粉1000克冰水550克橄欖油20克燕子低糖即發酵母3克糖40克（麥芽精）3克鹽15克法國老面200克燙麪水水1000克麥芽精5克原味Q彈貝果（吳寶春版）的做法前一天製作法...
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簡單易學的吳寶春黑糖吐司美食做法

  • 吳寶春黑糖吐司

  • 用料高筋麪粉215克鹽4克脱脂奶粉5.5克冰水86+4(老面代替多出來的水)克水（加熱溶解黑糖的水）54克黑糖40克酵母2.5克魯邦種(我用液種或老面代替)液種和魯邦種配比一樣，方子就不用改了，更方便。27克(老面：13.5面+9.5水)燙種54黃油32克以上450克吐司模一隻的份量液種：高筋粉100克酵...
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吳寶春的法棍麪包-轉載整理的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春的法棍麪包-轉載整理做法

  • 吳寶春的法棍麪包-轉載整理

  • 法棍看似簡單，技術含量卻相當的高，是檢驗一位麪包師傅真正水平的試金石。法棍的材料：水、麪粉、老面、鹽，簡單的食材最考驗師傅們的功力。吳寶春師傅花三年鑽研法國傳統長棍麪包的揉制手法，悟出將麪糰和身體合而為一的境界，外酥脆內氣孔大而均勻，他製作的法國長棍連法國人都贊不...
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法棍 Baguette（吳寶春改版）的做法步驟及圖解,美味正宗的法棍 Baguette（吳寶春改版）做法

  • 法棍 Baguette（吳寶春改版）

  • 這個方子，由於吳寶春做麪包量大，不適用我在家做的量，所以我用的保羅的水粉比，吳寶春的發酵方法。並且去掉了吳寶春的加入老面製作步驟（沒辦法，我懶(=ﾟωﾟ)ﾉ）主要是保存了自己以後方便翻找ψ(｀∇´)ψ另外！圖片現在沒有！等有了補！用料高筋粉250g水180ml鹽5g酵母5g橄欖油（我有時候不加的)3...
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吳寶春的紅酒桂圓核桃包的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春的紅酒桂圓核桃包做法

  • 吳寶春的紅酒桂圓核桃包

  • 改編自《吳寶春的麪包祕笈中》的紅酒桂圓麪包，我以吳寶春的配方作為基礎，有一丟丟更改，這是一款風味十足但又健康的歐包。用料中種麪糰王后高筋粉140g100%天然酵母30g紅酒45g水45g主麪糰中種麪糰全部260g王后高筋粉160g蜂蜜3g鹽3.5g耐高糖酵母1.5g水100g紅酒11g核桃35g胚芽4...
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酒釀桂圓麪包（吳寶春配方）的做法步驟及圖解,美味正宗的酒釀桂圓麪包（吳寶春配方）做法

  • 酒釀桂圓麪包（吳寶春配方）

  • 一個有故事、有內涵、有民族特色的麪包才能讓大家持久的喜歡，想這款麪包不但好吃又有回甘，在寶島台灣常年熱銷，我想這也是寶春師傅的作品能獲得世界矚目的原因吧。大師的世界冠軍得獎作品之前做過一款【玫瑰荔枝麪包】（做法），這一次做【酒釀桂圓麪包】，製作配方和過程參照大師《...
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吳寶春金牌面包／牛奶土司的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春金牌面包／牛奶土司做法

  • 吳寶春金牌面包／牛奶土司

  • 用料高筋粉250g砂糖20g鹽4.5g無鹽黃油12.5g水112.5g酵母2.5g牛奶57.5g吳寶春金牌面包／牛奶土司的做法除了無鹽黃油外，其它材料混合慢慢攪拌，水分請留10cc慢慢添加加入無鹽黃油，揉至完全階段蛋盆抹些植物油，將麪糰收成圓形，收口朝下，表面噴些水，基礎發酵約一小時去取出麪糰，壓出大...
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吳寶春大師的黑糖吐司的做法步驟及圖解,美味正宗的吳寶春大師的黑糖吐司做法

  • 吳寶春大師的黑糖吐司

  • 多年前做過這款吐司，記錄的不是很完整，這次又準備做一次，好好記錄下方子和磕吐司的歷程。用料高粉（金像）200g黑糖水38糖+50g滾水水80g（預留30g水）奶粉5g鹽4g鮮酵母8.3g（乾酵母2.5g就夠了）波蘭種25g燙種50g黃油30g包裹黑糖60g吳寶春大師的黑糖吐司的做法做吐司前一晚準備好，波蘭種，紅...
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簡單易學的吳寶春的黑糖土司美食做法

  • 吳寶春的黑糖土司

  • 2010年世界盃麪包大賽新增個人賽，團體賽前十強國家或地區，可派員參賽，吳寶春代表台灣，打敗其它九國的選手，獲得冠軍。在他自己的書裏描寫對童年的記憶，他説小時候，最奢侈的就是跑去廚房，從籃子裏偷一塊黑糖吃，黑糖融化在脣齒間的滋味簡直無法形容。如果母親發現他偷吃了黑糖，只要説...
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