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傳統川菜的做法食譜

傳統川菜，生爆鹽煎肉的做法步驟及圖解,美味正宗的傳統川菜，生爆鹽煎肉做法

  • 傳統川菜，生爆鹽煎肉

  • 家裏老少都喜歡的家常菜，百吃不厭。用料豬腚肉250克蒜苗100克老薑適量永川豆豉30克郫縣豆瓣1勺鹽、白糖、味精適量料酒適量菜油適量傳統川菜，生爆鹽煎肉的做法豬肉的皮要燒，如沒燒就不要皮。肉生切薄片，蒜苗切段。郫縣豆瓣剁細，豆豉切碎，老薑切細絲熱鍋，放菜油，放薑絲和肉片，煸炒...
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乾燒全魚(一看就會，傳統川菜)的做法步驟及圖解,美味正宗的乾燒全魚(一看就會，傳統川菜)做法

  • 乾燒全魚(一看就會，傳統川菜)

  • 一、原料：鯽魚二、配料：胡蘿蔔、蒜薹三、調料：鹽巴、雞粉、姜、蒜、豆瓣醬、小葱、五花肉末、紅油、泡椒、生抽、陳醋、醪糟水、菜籽油四、製作：1、將魚宰殺洗淨，改十字花刀，加入鹽巴、料酒、生薑醃製10分鐘備用。配料切粒，姜蒜切粒，小葱切葱花。2、熱鍋冷油將鍋制好，油温5成左右...
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傳統川菜魚香小煎雞的做法步驟及圖解,美味正宗的傳統川菜魚香小煎雞做法

  • 傳統川菜魚香小煎雞

  • 魚香，是傳統川菜中很重要的味型之一，最出名的菜就是魚香肉絲。它具有鹹鮮，甜酸，微辣等多重口感，是家常菜系中的頭牌，也是加飯和下酒的不二選擇。因為要全程中大火一次成菜，所以對於初學者來説有點難度。想要做好它訣竅就是：一定要把所有配料輔料碗芡等全部準備齊全，再開鍋炒菜。悄...
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傳統川菜～姜爆鴨子🦆的做法步驟及圖解,美味正宗的傳統川菜～姜爆鴨子🦆做法

  • 傳統川菜～姜爆鴨子🦆

  • 對仔姜🈶一種情節，特別經典的是姜爆鴨子、仔姜回鍋肉、仔姜肉絲，大上市的時候，翻來覆去的輪番上桌。用料仔鴨半隻仔姜2塊青椒2個大葱2根調料詳見過程傳統川菜～姜爆鴨子🦆的做法仔鴨🦆斬小塊，泡十分鐘換水再泡十分鐘，去除血水，瀝乾備用。仔薑切片，青椒滾刀切片，大葱切段熱鍋涼油，下...
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川式麻辣酸菜魚——經典傳統的做法的做法步驟及圖解,美味正宗的川式麻辣酸菜魚——經典傳統的做法做法

  • 川式麻辣酸菜魚——經典傳統的做法

  • 從小家裏的酸菜魚就是這個味兒，我覺得是集水煮和酸菜魚一體吧，和平時外面吃的酸菜魚有點不同，但是會入口驚豔，酸菜味道恰到好處，魚片超級入味，酸辣過癮，吃完魚再煮點豆花、藕片、土豆片、木耳、豆芽之類的，超級下飯！用料黑魚2斤酸菜適量澱粉少許料酒2勺泡姜少許泡椒3個蒜6瓣鹽少許...
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四川傳統甑子飯和耙耙菜做法的做法步驟及圖解,美味正宗的四川傳統甑子飯和耙耙菜做法做法

  • 四川傳統甑子飯和耙耙菜做法

  • 甑子飯，在大邑縣叫摻鍋，也叫瀝米飯的，做法差不多，但如果用金屬蒸飯器，做好的飯菜，味道差不止十條街，傳統的甑子飯，一定要甑子，甑子有木甑子，竹甑子，還有陶甑子。木甑子如果用的少，甑子會開裂，甚至散架，竹甑子就耐用的多。偶爾做了一頓甑子飯，再用電飯鍋做飯，沙哥就説不好吃，比起甑子飯差多...
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川味傳統風味花椒雞的做法步驟及圖解,美味正宗的川味傳統風味花椒雞做法

  • 川味傳統風味花椒雞

  • 川渝菜系裏的那一口“麻”，實在是太誘人!聽到“花椒”二字時已然垂涎欲滴。~椒麻的香氣，雞肉酥嫩的口感，微麻微辣裏還帶一點回甘，根本停不了筷子~本菜譜有四川傳統花椒雞“炸收”的傳統技法，經專業大廚多年反覆驗證，讓這款花椒雞成為你的餐桌爆款!用料主料：雞腿肉2只（一公斤左右）...
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傳統老虎菜的做法和圖解 好吃的傳統老虎菜家常做法

  • 傳統老虎菜

  • 用料香菜3根黃瓜1根青椒1個葱1根蒜2瓣生抽3勺鹽少量糖少量傳統老虎菜的做法黃瓜、青椒切絲，香菜、葱切段，蒜切碎。放入3勺生抽，1/3小勺的鹽和1/3勺的糖，拌勻即可。小貼士老虎菜真的好好吃，不過要適量，吃完很容易燒胃！...
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四川傳統名菜之—麻婆豆腐的做法步驟及圖解,美味正宗的四川傳統名菜之—麻婆豆腐做法

  • 四川傳統名菜之—麻婆豆腐

  • 麻婆豆腐突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑。用料豆腐1塊豆瓣醬1勺澱粉1勺鹽適量姜適量蒜3瓣葱適量花椒粉適量四川傳統名菜之—麻婆豆腐的做法姜蒜切末葱切細澱粉醬油花椒粉小半碗水調製勾芡豆腐切成小塊，在加了少許鹽的水中汆一下。主要是去除豆腥味。熱油放姜...
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傳統鹹菜的做法和圖解 好吃的傳統鹹菜家常做法

  • 傳統鹹菜

  • 一代人的記憶，在我的家鄉每年秋天要晾曬一些蔬菜，第二年蒸煮一鍋鹹菜。用料豆角，芥菜旮瘩，茄子，香菇，曬制的乾菜。適量海帶，黃豆適量葱薑蒜適量老抽，生抽，食用鹽適量傳統鹹菜的做法把各種乾菜用冷水浸泡3小時之後，清洗若干遍。黃豆洗乾淨，不用浸泡，直接放入鍋裏，口感好。海帶來切菱形，...
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「川菜」傳統酸菜魚的做法步驟及圖解,美味正宗的「川菜」傳統酸菜魚做法

  • 【川菜】傳統酸菜魚

  • 正宗的傳統做法酸菜魚。用料豬油適量菜籽油適量色拉油適量魚酸菜一袋蒜頭三到四個泡姜一個野山椒適量味精適量胡椒粉適量鹽適量蛋清一個生粉適量白胡椒粉適量大紅袍花椒適量花椒麪適量細粉絲一小把青魚一條幹二荊條三個【川菜】傳統酸菜魚的做法小葱、蒜頭切末。切適量姜...
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四川傳統涼拌折耳根的做法步驟及圖解,美味正宗的四川傳統涼拌折耳根做法

  • 四川傳統涼拌折耳根

  • 清新可口的涼拌折耳根，是童年的回憶用料魚腥草（折耳根）若干姜葱蒜若干青椒一段紅椒一根四川傳統涼拌折耳根的做法洗淨折耳根，折斷後鹽醃一下姜葱蒜切蓉，用開水衝一下放入調料：姜葱蒜水，糖，醬油醋，花椒油，香油，青紅椒適量，拌勻...
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過年大菜傳統川菜豆瓣魚的做法步驟及圖解,美味正宗的過年大菜傳統川菜豆瓣魚做法

  • 過年大菜傳統川菜豆瓣魚

  • 豆瓣魚是歷史悠久的一道家常菜，美味下飯，用料鯽魚兩條豆瓣醬兩勺老薑一塊蒜兩瓣小葱四根醬油料酒胡椒粉白糖醋水澱粉過年大菜傳統川菜豆瓣魚的做法魚洗淨，兩面打上一字花刀，劃淺一點，加入適量鹽、姜、葱、料酒、胡椒粉醃製十分鐘，姜，蒜切成沫，葱切成葱花，豆瓣醬剁洗，我加了點泡椒，泡...
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傳統川菜之合川肉片的做法步驟及圖解,美味正宗的傳統川菜之合川肉片做法

  • 傳統川菜之合川肉片

  • 用料豬肉250克木耳10朵雞蛋1個葱1根姜蒜澱粉食鹽糖醋泡椒醬油胡椒粉味精香油傳統川菜之合川肉片的做法豬肉切片，先用鹽抓勻，加全蛋糊抓勻，下油鍋煎至兩面黃備用起油鍋，炒小料(馬耳朵葱，薑片，蒜片，泡椒節)，炒出香味後，下煎制好的肉片和木耳，炒勻下荔枝口的碗芡(醬油醋糖胡椒粉水澱粉...
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傳統川菜做法的宮保雞丁的做法步驟及圖解,美味正宗的傳統川菜做法的宮保雞丁做法

  • 傳統川菜做法的宮保雞丁

  • 我媽今天中午説我冰箱了一個雞胸凍了好久了都還不吃，於是我就突然想吃一個正宗的宮保雞丁了。家裏有兩位川菜大廚，不知道從什麼時候宮保雞丁流行加青筍胡蘿蔔丁起，他們就總給我説那不是正宗的，宮保雞丁是雞胸肉做的，用雞腿肉也不正宗，然後感歎傳統川菜是越來越少了。雖然他們現...
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魚香肉絲（英文名：Fish deer）是一道川渝地區非常經典的傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。的做法步驟及圖解,美味正宗的魚香肉絲（英文名：Fish deer）是一道川渝地區非常經典的傳統名菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。做法
四川泡菜（傳統版）的做法步驟及圖解,美味正宗的四川泡菜（傳統版）做法

  • 四川泡菜（傳統版）

  • 有位四川朋友偶然提起家鄉的味道，我試着做了下，味道還可以😅用料清水4升八角2個花椒40粒桂皮1塊香葉3片老薑3片冰糖5顆鹽150克56°紅星二鍋頭2瓶蓋野山椒1袋（帶汁）豇豆500克白蘿蔔2根（中等）胡蘿蔔1根小辣椒6個紫蘇5片四川泡菜（傳統版）的做法食材預處理：白蘿蔔去皮，洗淨切條；胡蘿去皮...
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促消化的四川傳統泡菜的做法步驟及圖解,美味正宗的促消化的四川傳統泡菜做法

  • 促消化的四川傳統泡菜

  • 四川人家裏幾乎家家户户都有一罈子泡菜，泡菜味道的好壞基本可以判斷這家的伙食水平。心靈手巧的人兒都做得一手好泡菜。現在各種信息魚龍混雜，特別是西方的思維方式把很多本土傳統都推翻了。一種東西如果能歷經千年而不衰，一定有它的道理。中國人發明泡菜的初衷大概只是為了...
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傳統酸菜的做法和圖解 好吃的傳統酸菜家常做法

  • 傳統酸菜

  • 用料鹽克涼白開水傳統酸菜的做法芥菜洗乾淨鍋裏水開放芥菜(有點變色就可以，不要燙太久會不脆的)這是燙好的裝進玻璃罐裏放鹽和倒進涼白開水，水要沒過菜(鹹淡自己隨意)這是醃了一個星期的樣子這是十五天後的，顏色和酸味都剛好(天氣暖酸的快)...
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「川渝傳統美食」媽媽做鹹菜、兒菜、菜頭的做法步驟及圖解,美味正宗的「川渝傳統美食」媽媽做鹹菜、兒菜、菜頭做法

  • 【川渝傳統美食】媽媽做鹹菜、兒菜、菜頭

  • 老媽做了幾十年啦最近看她又在做，所以記錄下流程。用料🌺🌺🌺❤️佐料👇🏻鹽10克花椒粉1克海椒面10-15克🌺🌺🌺❤️主料👇🏻兒菜500克做得多的話佐料加倍【川渝傳統美食】媽媽做鹹菜、兒菜、菜頭的做法🌺兒菜，青菜頭都可以。我媽説兒菜更嫩，現做現吃更好；青菜頭呢，要吃得久一些。...
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香脆四川傳統炸酥肉的做法步驟及圖解,美味正宗的香脆四川傳統炸酥肉做法

  • 香脆四川傳統炸酥肉

  • 小時候，炸酥肉是咱們四川除了香腸臘肉之外，家家户户都會準備的過年大菜。因為需要大量油和時間，一般都在年前幾天就要開始醃製，炸。每次新鮮炸出來的酥酥脆脆的排骨或五花肉是最好吃的。如今只要想吃，隨時就可以做。只是再也沒有兒時的特殊香氣。最主要是在幾十年前我們都是用...
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傳統酸菜魚的做法和圖解 好吃的傳統酸菜魚家常做法

  • 傳統酸菜魚

  • 用料魚條酸菜克泡姜塊泡蘿蔔個泡椒個野山椒幹小米椒幹葱花幹胡椒粉克鹽克白糖克白醋滴澱粉勺雞蛋清個傳統酸菜魚的做法首先是處理魚片，這個方法是我在眾多魚片處理方子中找慢慢試出來的，超級的好用。步驟1.魚片魚骨分開在魚骨中加入適量鹽和啤酒抓勻攪拌後清水沖洗乾淨 步...
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口水雞（傳統川味版）的做法步驟及圖解,美味正宗的口水雞（傳統川味版）做法

  • 口水雞（傳統川味版）

  • 口水雞是漢族特色菜餚，屬中國漢族八大菜系之一川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子裏隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有着文人的温雅，郭沫若在所著《...
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簡單易學的傳統川菜椒麻雞美食做法

  • 傳統川菜椒麻雞

  • 椒麻味型，川菜24味型之一。椒麻辛香，味鹹而鮮。多用於涼菜調味，今天帶來一道傳統的葱香椒麻雞用料雞腿4個小葱150克紅花椒適量方竹筍250克蠔油一小勺鹽3克味精適量雞精適量香油少許傳統川菜椒麻雞的做法適量的紅花椒用清水泡10分鐘（清洗花椒的雜質，同時等會兒剁的時候花椒不會...
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簡單易學的四川傳統芽菜肉哨美食做法

  • 四川傳統芽菜肉哨

  • 芽菜肉哨子小的時侯可是很奢侈的菜，要是用哨子和飯那可以吃三碗。哨子用法也多，我最喜歡包葉兒粑。這菜的精髓就是宜賓的碎米芽菜，要不是宜賓的就沒吃頭了。用料芽菜、榨菜各50克肉末250克生薑末、蒜末、豆豉適量鹽、花椒、老抽、五香粉適量油30克四川傳統芽菜肉哨的做法準...
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