![麪包筆記 | 麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包筆記 | 麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例做法]( "麪包筆記 | 麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包筆記 | 麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例做法")
- 寫在最前面：這只是一個基礎知識普及帖哈，不是教程，能認真看完的都是好同學，哈哈，實在沒耐心看的話，至少第5-6條看看吧🤭真的好久好久好久好久好久……沒做麪包了，最近在瘋狂複習以前做的筆記😂順便一點點分享出來，希望對新手能有幫助……今天分享的第一篇是一個做麪包的基礎知識，...
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![麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例的做法步驟及圖解,美味正宗的麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例做法]( "麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例的做法步驟及圖解,美味正宗的麪糰含水量的計算方法、液體材料間的替換比例做法")
- 雞蛋（蛋殼11.5%；蛋白57.5%；蛋黃31%）每當你在配方中加入10克奶粉，需要額外加入6克水；廚師機打面：含水量60-70%的慢速+高速；含水量50-60%的低速或者中速（如果配方中水佔液體的大部分，打面時間短；反之液體中含大量牛奶、淡奶油的時間需加長）用料液體含水量百分百牛奶90%淡奶油60%奶油奶...
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![麪包的水温計算方法合集的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包的水温計算方法合集做法]( "麪包的水温計算方法合集的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包的水温計算方法合集做法")
- 很多小夥伴對於麪包出缸温度無法準確把握，在一般的烘焙店裏，麪包師會通過記錄打面的環境温度，麪粉温度，出缸温度的一個經驗來決定水温，那如果沒有記錄而直接去一個陌生的環境去打面，又如何能準確把握麪糰出缸温度呢？阿琪為大家分享專業麪包師傅計算水温的公式，拿走不謝用料水1克...
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![純天然酵種混合酵頭歐包（附水温計算方法）的做法步驟及圖解,美味正宗的純天然酵種混合酵頭歐包（附水温計算方法）做法]( "純天然酵種混合酵頭歐包（附水温計算方法）的做法步驟及圖解,美味正宗的純天然酵種混合酵頭歐包（附水温計算方法）做法")
- 這個包需要製作兩份酵頭，一份高粉，一份是黑麥全麥粉的，兩份酵頭含水量不同，帶來的結果是麪包的風味也更加豐富。這樣即使酵頭中的粉量佔總粉量的比例並不大，也能夠帶來更佳的風味。另外這次的發酵也發到比較足，二發我用了冷藏發酵，出爐後包包的上色以及風味都非常喜歡。是一款很...
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![麪包基礎:面温控制與計算方法的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包基礎:面温控制與計算方法做法]( "麪包基礎:面温控制與計算方法的做法步驟及圖解,美味正宗的麪包基礎:面温控制與計算方法做法")
- 在做麪包的過程中你是否遇到過這些問題呢？麪糰出缸温度太低或過高？攪拌時間太久？攪拌過度？麪糰發酵緩慢？麪包內部組織粗糙老化快？首先我們先學會攪拌出一個好的麪糰！今天主要想簡單的説一下關於面温控制和麪温計算的方法(請看下面的↓小貼士)，順便分享一個工作室用了兩年的生吐司...
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![超實用的蛋糕胚計算方法的做法步驟及圖解,美味正宗的超實用的蛋糕胚計算方法做法]( "超實用的蛋糕胚計算方法的做法步驟及圖解,美味正宗的超實用的蛋糕胚計算方法做法")
- 每次烤胚的時候總是要重新計算要多少麪糊，多少個雞蛋，6寸多少，8寸多少，同時烤2個6寸1個8寸又得再➕一次，我是個很喜歡偷懶的人，那就設置個模板吧……用料牛奶0克超實用的蛋糕胚計算方法的做法c行是8寸的配方，當作基本配方，e行是需求量，假如烤個6➕8需要800的麪糊總量，就輸入800，d行...
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![如何計算配方含水量以及如何更換配方材料的做法步驟及圖解,美味正宗的如何計算配方含水量以及如何更換配方材料做法]( "如何計算配方含水量以及如何更換配方材料的做法步驟及圖解,美味正宗的如何計算配方含水量以及如何更換配方材料做法")
- 有的時候我們拿到大神的方子，但是家裏缺少某種原材料，不能完美復刻，這個時候我們就可以靈活得替換某個材料。特別是液體類材料，因為含水量不同，需要按照不同比例替換，首先，我們要知道：【一個配方里面的含水量＝配方中所有液體的含水量／配方中的麪粉總量】比如説一個配方里麪粉總量是...
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![統計學算出來的棉花糖版牛軋糖配方的做法步驟及圖解,美味正宗的統計學算出來的棉花糖版牛軋糖配方做法]( "統計學算出來的棉花糖版牛軋糖配方的做法步驟及圖解,美味正宗的統計學算出來的棉花糖版牛軋糖配方做法")
- 圖片來自百度。妹子要吃牛軋糖。。。作為一個直男那肯定是要學着怎麼做的。但是方子那麼多，用哪個？所以我統計了十份菜譜。。。得出結論：平均棉花糖佔比0.36，黃油0.08，奶粉0.24，堅果0.32。果乾根據甜度適當調整。此處為自留地，方便自己做，模具是展藝500g的模具所以全是按500g算的...
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![（紅）全麥粉吐司 計算的做法步驟及圖解,美味正宗的（紅）全麥粉吐司 計算做法]( "（紅）全麥粉吐司 計算的做法步驟及圖解,美味正宗的（紅）全麥粉吐司 計算做法")
- 配方僅供自己參考記錄有紅磨坊全麥粉的時候用兩個三能450g低糖水立方吐司盒含鈉的主要是鹽和奶粉用的低鈉鹽大概每克含255255*3.6+340*0.3=1020mg每個吐司510mg每次切成8-9片按8塊算就是平均每片吐司63.7mg加上奶酪的鈉110mg/30g按照1-3歲650mg/天4-6歲900mg/天小孩現在...
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![曲奇「叮叮計算器」的做法步驟及圖解,美味正宗的曲奇「叮叮計算器」做法]( "曲奇「叮叮計算器」的做法步驟及圖解,美味正宗的曲奇「叮叮計算器」做法")
- 用料低筋麪粉（15杏仁粉、可可粉）100g細砂糖42.8g黃油（60脆-100酥）79.1g雞蛋（清脆-全中-黃酥）12g蔓越莓、葡萄乾等（隨意）12g鹽（風味隨意）微量合計係數133.9g曲奇【叮叮計算器】的做法黃油+糖=有光澤~羽毛不打發：易塑性，紋理好，新人常用打發：紋理差，口感好，老手佐味+奶/蛋：分3次加入蛋黃：和油...
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![曲奇計算器的做法和圖解 好吃的曲奇計算器家常做法]( "曲奇計算器的做法和圖解 好吃的曲奇計算器家常做法")
- 用料黃油150克糖粉80克低筋麪粉185克雞蛋液30克奶粉5克曲奇計算器的做法試做，感覺這個方子不行。...
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![芋泥/紫薯泥計算器的做法步驟及圖解,美味正宗的芋泥/紫薯泥計算器做法]( "芋泥/紫薯泥計算器的做法步驟及圖解,美味正宗的芋泥/紫薯泥計算器做法")
- 用料芋頭/紫薯350克淡奶油90克糖粉50克黃油20克芋泥/紫薯泥計算器的做法芋頭/紫薯去皮切片蒸20分鐘（量多需增加時間），壓成泥，加入黃油、糖粉攪勻，入鍋翻炒。分2次加入淡奶油，炒至表面光滑，保鮮膜包住自然冷涼備用。...
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![水油皮、油酥計算器的做法步驟及圖解,美味正宗的水油皮、油酥計算器做法]( "水油皮、油酥計算器的做法步驟及圖解,美味正宗的水油皮、油酥計算器做法")
- 用料1、水油皮低粉35克高粉135克白砂糖40克水90克豬油40克2、油酥低粉110克果蔬粉10克豬油65克水油皮、油酥計算器的做法1、水油皮低粉、高粉過篩，加入白砂糖、水攪勻，加入豬油，打出手套膜。2、油酥低粉、果蔬粉過篩，加入豬油攪勻，保鮮膜密封備用。...
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![桃酥計算器的做法和圖解 好吃的桃酥計算器家常做法]( "桃酥計算器的做法和圖解 好吃的桃酥計算器家常做法")
- 用料豬油65克綿白糖60克全蛋（或蛋黃1個）15克低筋粉127克泡打粉1克小蘇打2克桃酥計算器的做法28*28金盤一盤的量，30克*9個170度預熱，160度中層烤15-16分鐘...
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![減脂一日三餐計劃A（附加卡路里計算）的做法步驟及圖解,美味正宗的減脂一日三餐計劃A（附加卡路里計算）做法]( "減脂一日三餐計劃A（附加卡路里計算）的做法步驟及圖解,美味正宗的減脂一日三餐計劃A（附加卡路里計算）做法")
- 早：黑咖啡+蛋白奄列+水果+全麥麪包一片中：糙米pasta配蒜汁檸檬蝦零食:綠色蔬果汁(greensmoothie)晚：香煎雞胸肉配角瓜用料早餐214大卡中餐195大卡零食115大卡晚餐240大卡總計764大卡減脂一日三餐計劃A（附加卡路里計算）的做法早餐：黑咖啡（個人喜歡FrenchRoast）2卡蛋白奄列51卡水果...
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![必備基礎乾貨㊙️麪糰含水量計算&換算💯附超快計算表好吃的烹飪方法 必備基礎乾貨㊙️麪糰含水量計算&換算💯附超快計算表的地道做法和步驟]( "必備基礎乾貨㊙️麪糰含水量計算&換算💯附超快計算表好吃的烹飪方法 必備基礎乾貨㊙️麪糰含水量計算&換算💯附超快計算表的地道做法和步驟")
- 經常有小夥伴問我吐司含水量計算的問題，那今天我們就從這個問題開始，來做一個小的經驗分享系列吧~—吐司含水量的計算方式是外割法。即：以麪粉為100%，再計算出其他材料的分量比例。所有材料的總量是超過100%的。—比如450g銀座土司：🌈【燙種】：山茶花/王后柔風吐司粉50g，細砂糖5...
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![萬用吐司，麪包配方計算法（100％中種法）的做法步驟及圖解,美味正宗的萬用吐司，麪包配方計算法（100％中種法）做法]( "萬用吐司，麪包配方計算法（100％中種法）的做法步驟及圖解,美味正宗的萬用吐司，麪包配方計算法（100％中種法）做法")
- 100％中種法是一款非常適合上班族方法，第一天晚上和好面放冰箱冷藏發酵，第二天下班回家再做，告別熬夜擼麪包🍞也特別適合夏天用，冷藏的麪糰能更好的控制面温。萬用計算法是指麪糰液體用量的計算法，掌握了這計算法不論是做吐司，還是做麪包，用多少克麪粉都能輕鬆計算出液體用量，不用...
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![吐司模具換算及入模生麪糰計算方法的做法步驟及圖解,美味正宗的吐司模具換算及入模生麪糰計算方法做法]( "吐司模具換算及入模生麪糰計算方法的做法步驟及圖解,美味正宗的吐司模具換算及入模生麪糰計算方法做法")
- 舉例:450克吐司模具換算600克吐司模具用料來咯哦哦www1吐司模具換算及入模生麪糰計算方法的做法已知450克模具容量為2100ml,已知麪糰重量為513.5g，計算600克吐司模具(模具容量=長*寬*高)的麪糰重量！☞另外還有三種種方式直接計算模具麪糰的方式【方法1:模具體積(長×寬×高...
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![和計算機的做法和圖解 好吃的和計算機家常做法]( "和計算機的做法和圖解 好吃的和計算機家常做法")
- 用料高筋麪粉克和計算機的做法過過眼很乾淨服務當然...
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![計算機蛋糕的做法和圖解 好吃的計算機蛋糕家常做法]( "計算機蛋糕的做法和圖解 好吃的計算機蛋糕家常做法")
- 用料梓浩愛心10000000g計算機蛋糕的做法加油梓浩！...
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![材料換算計算器（XL）附價格比較計算的做法步驟及圖解,美味正宗的材料換算計算器（XL）附價格比較計算做法]( "材料換算計算器（XL）附價格比較計算的做法步驟及圖解,美味正宗的材料換算計算器（XL）附價格比較計算做法")
- 烘焙烹飪經常需要用到材料換算的時候。曾經下過幾個軟件或者不順手或者夭的早。我土法手工做了個XL表格，有需要的話就請拿去用吧。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~這個被刪過，我也不知道為什麼。應各位要求再發一下，這次鎮只12斤橘座不知道能不能保住~~~~~~~~~~~~...
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![隔夜燕麥 熱量計算的做法步驟及圖解,美味正宗的隔夜燕麥 熱量計算做法]( "隔夜燕麥 熱量計算的做法步驟及圖解,美味正宗的隔夜燕麥 熱量計算做法")
- 適合拿來當代餐，不適合拿來當加餐。用料燕麥30克牛奶45克香蕉1根酸奶65克巧克力粉5克隔夜燕麥熱量計算的做法材料合影全麥餅乾可選燕麥椰乳/牛奶沒過燕麥香蕉要略熟酸奶蓋香蕉巧克力粉蓋酸奶巧克力/餅乾可選成品熱量計算...
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![萬用的吐司，麪包🍞配方計算法（波蘭種）的做法步驟及圖解,美味正宗的萬用的吐司，麪包🍞配方計算法（波蘭種）做法]( "萬用的吐司，麪包🍞配方計算法（波蘭種）的做法步驟及圖解,美味正宗的萬用的吐司，麪包🍞配方計算法（波蘭種）做法")
- 我是一個麪包🍞吐司小白，為了做好吐司，麪包🍞查看各種方子，上網查各種麪包吐司的問題及解決方法，一連磕了一個月的吐司😏經過不懈的努力終於做出了符合自己要求的吐司🍞麪包✌並總結出一個超級萬用的配方計算方法，學會了這計算方法輕鬆玩轉麪包吐司😄😄從此不用再去糾結怎麼去...
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![隔夜吐司的2種拯救方法（附熱量計算）的做法步驟及圖解,美味正宗的隔夜吐司的2種拯救方法（附熱量計算）做法]( "隔夜吐司的2種拯救方法（附熱量計算）的做法步驟及圖解,美味正宗的隔夜吐司的2種拯救方法（附熱量計算）做法")
- 第一次成功烤出吐司，第二天就有點乾硬了，想想要吃着乾巴巴的吐司就很不甘心，於是利用家裏現有材料拯救了一下，做了兩種用料芝士片2片小火腿腸1根（30g）洋葱一片馬蘇裏拉芝士碎約15g黑巧克力碎（65%）3~5g打發奶油10g隔夜吐司的2種拯救方法（附熱量計算）的做法取四片吐司麪包，兩片蓋上芝...
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![還是計算機的做法和圖解 好吃的還是計算機家常做法]( "還是計算機的做法和圖解 好吃的還是計算機家常做法")
- 用料單獨剛才不長腦子那就是就是就是快手快升級家啊阿姐阿姐阿姐1還是計算機的做法好幾年...
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烹調屋
