下飯水煮肉(牛肉)

在一個美食節目中看到嘉賓吃水煮肉，隔着電視屏幕都聞到香味。一到週末有時間就還原了一遍這個菜。使用了牛肉，肉片吃起來口感更Q。搭配花椒辣椒香味，食慾大開。
PS:做這個菜記得多煮點米飯。

用料  

下飯水煮肉(牛肉)的做法  

1. 切好的牛肉片依次加入鹽，胡椒粉，料酒，生抽，然後用手抓勻調料。再加入澱粉，繼續抓勻。最後放入一點點食用油接着抓勻，不用太多，平時吃飯用的勺一勺即可。肉片醃製10分鐘。

2. 幹辣椒準備10個左右，愛吃辣的可以再多一些。花椒3克左右(家裏沒麻椒，最好是麻椒），蔥一小段切成圈，蒜瓣兩個切碎，姜一小塊切碎。

3. 鍋內下少量油，放入上一步中的辣椒和花椒炒香炒脆。注意一定用小火，要不然很容易炒糊了。

4. 把炒好的辣椒和花椒切碎，有搗蒜器的搗碎，沒有用刀切。切碎後留着後面最後一步用。這是這道菜的靈魂，刀口辣椒，香不香和它有很大關係。

5. 把剩菜洗淨，瀝乾水分備用。

6. 鍋內加少量油燒熱，放入十幾粒花椒，接着馬上倒入洗好的剩菜，大火翻炒一會兒，剩菜見軟即盛出。墊在用來盛水煮肉的碗中。

7. 洗鍋燒熱後，下入適量油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，再加入豆瓣醬。

8. 用小火，慢慢炒出紅油。

9. 炒出紅油後，加入清水，用大火燒開。同時加入適量料酒，生抽，鹽，雞精，糖調味。

10. 水燒開後，倒入醃製好的肉片，待水重新燒開後約30秒即可盛出裝入碗中(前面用生菜墊底的碗)。如果想湯汁濃稠些，也可放點水澱粉勾芡一下，但不要放太多。

11. 在肉片上面撒上前面做好的刀口辣椒，再撒上蒜末。我的刀口辣椒用的不是很辣的辣椒炒的，就撒了點很辣的辣椒麪上去。

12. 最後一步，鍋內燒熱油(可以比平時炒菜的油稍多一點），待油熱到冒較大煙，滋的一下全澆到辣椒和蒜上面，香味飄出時即是大功告成時。

小貼士

1.切肉時一定要垂直肉的紋路切，要不然塞牙，口感還不好；
2.醃肉時放點油進去可以使肉更嫩不會很柴；且下鍋容易散不會纏一塊；
3.幾個注意需使用小火的時候，即炒刀口辣椒和炒紅油時火不能大，要不糊了就發苦，整體影響口感；
4.裝盤時，留的湯不要完全沒過肉，這樣刀口辣椒和蒜也會被湯包裹，用熱油澆時就激不出香味。