张姐-卤猪脚
- 卤
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喜欢卤制各种带骨头的肉肉,特别是卤猪脚,满满的胶原蛋白,美味当前,啃了根本停不下来呢😋
用料
猪蹄 | 1只(约750克) |
小葱 | 一小把 |
香叶 | 3片 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 3个 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
张姐-卤猪脚的做法
猪蹄洗净后冷水下锅焯水至血水出来后反复冲洗干净备用,准备好配料,我忘了买小葱也忘了放冰糖一同拍照了。
两种做法:
1、热锅开小火放少许冷油放入适量冰糖慢慢炒出糖色,然后把香叶、八角、生姜、干辣椒爆香,放入猪蹄翻炒片刻后放两汤勺黄酒、适量老抽、生抽调色,倒入开水,水量是快要漫过猪蹄的量,放入一把打结的小葱开大火煮开盖锅盖开中小火焖煮。
2、开水倒入锅内,入猪蹄后放适量生抽、老抽调色,放入生姜、八角、香叶、冰糖、干辣椒、一把打结的小葱。大火煮开后盖锅盖中小火焖煮。中小火炖到约四五十分时需要尝一下味道,可酌情加盐或生抽和老抽,炖到约1小时20分钟时(当然中间要轻轻地摇晃一下锅以防粘锅,你也可以拿锅铲轻轻翻动一下猪蹄),看一下是否是你所喜欢的熟度,我喜欢有嚼劲儿的,最后如果剩下的汤汁比较多,可以大火收汁,但也要勤翻动防止粘锅,要是喜欢酥软的那就继续炖到你喜欢的熟度,一般也就继续20分钟左右吧,然后根据汤汁多少选择大火或中火收汁。
你看,我是喜欢酱紫的,所以这样的色泽才是我的最爱,美味好吃的卤猪脚就可以开啃了😍😘
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