《昨日的美食》之卤鲽鱼

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11#85。
かれいの煮付け

味道浓郁，甜咸风味。
原方糖加得比较多，我先后做了两次，觉得可以适当减一些糖。
因为买不到鲽鱼，我用的冰冻比目鱼块代替，口感比较散软。如果有条件买到新鲜鱼块就更好了。

用料  

《昨日的美食》之卤鲽鱼的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。

3. 先烧一锅水，水开后将鱼片放入水中快速氽烫一下。

4. 取出擦干水分备用。

5. 生姜一小块，切片。

6. 锅中加入1/2杯水（约100ml）、日本料理酒3大勺、味醂2大勺、酱油2大勺、砂糖1小勺、高汤昆布1小块，开火煮沸。

7. 将鱼片放入沸腾的汤汁中，加盖中小火，煮至鱼块熟透入味。

8. 煮好前5分钟，调成中大火，加入生姜片，用勺子将汤汁淋在鱼身上。

9. 待汤汁基本收干后即可出锅。
   高汤昆布不要扔，也可以吃的。

小贴士

第7步，书中说要煮15分钟，因为我这个是解冻的海鱼，所以没有煮那么久。差不多煮到水分减少一半就可以了。