《昨日的美食》之龙田扬煎炸鲭鱼块

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.14 #106。
さばの竜田焼き

鲭鱼=青花鱼
龙田烧是指用酒、酱油和味醂等制成的酱料将鱼腌制后再加上面粉煎炸。
吃过之后觉得还是挺基础的一款腌料，除了青花鱼，龙田烧也可以用来做其他鱼肉、鸡肉甚至菌菇。
这道菜其实用新鲜的青花鱼效果比较好，但是我这里买不到，只好用冻品。

用料  

《昨日的美食》之龙田扬煎炸鲭鱼块的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料：
   开背青花鱼一条，约450g。

3. 开背的青花鱼带骨那片，从尾侧下刀，将鱼肉剔下，把青花鱼分成三片，两片肉一片骨。去头尾。

4. 鱼肉切大块备用。

5. 大蒜1瓣，生姜1小块，磨成姜蒜泥。

6. #腌料中的所有佐料一起放在大碗中，包括姜蒜泥、酱油1大勺、日式料理酒2大勺、味醂2大勺。搅拌均匀。

7. 4中切好的鱼块放入腌料中，腌制30分钟以上。

8. 腌好的鱼块用厨房纸将表面水分大致擦去，放盘中，撒上面粉。

9. 锅中下较多的油，大约有鱼块一半高。
   油温160度上下，中温，筷子下去有小气泡的程度。把鱼块放进去煎炸。

10. 两面炸透。

11. 用厨房纸吸去表面油分，放盘中即可上桌。
    配青柠或柠檬，吃的时候挤一点柠檬汁解腻。

小贴士

腌制鱼块时间较长的时候，可以把鱼块和腌料一起放在保鲜袋中，再一起放冰箱。这样腌料能够更全面的包裹鱼块。