剁椒红烧肉

用料  

剁椒红烧肉的做法  

1. 把五花肉切成麻将大小的块

2. 把五花肉冷水下锅，开火焯熟捞出备用

3. 锅中放油，然后加入适量的白糖。我个人习惯是油和糖的比例为2：1

4. 中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖，用锅铲滑炒白糖，白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了，如图

5. 接着滑炒，这个时候，糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了

6. 继续翻炒，糖开始冒起棕黄色的油花，这个时候糖色就炒好了

7. 糖色炒好后要马上把肉放入翻炒，快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。这里要说一下，糖色炒好后需马上放入花肉翻炒，否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前，一定要把水份控干，不然会溅油烫伤

8. 五花肉挂上糖色后，放入姜片，八角，花椒，桂皮翻炒一下

9. 放入酱油，接着翻炒均匀

10. 现在放入最重要的调料，剁椒。剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱

11. 剁椒炒出红油后，添入开水转大火（一定要放开水，不然肉被凉水一激不容易煮烂），水开后转小火，放入适量的盐炖制两个小时

12. 两个小时后，关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟，蒜要多放，特别提味