剁椒坛子肉
- 快手菜
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你们知道为什么叫坛子肉吗?
以前每到辣椒收获的季节,都会将红辣椒剁碎腌制放入坛中,然后选取优质的五花肉,经过烹饪与剁椒结合装入坛子中,然后密封保存七日之后就可以取出食用,所以称之为坛子肉
小的时候妈妈经常做,每一次只要吃坛子肉就会忍不住多盛两碗饭,有美味的剁椒加上五花肉,简直美味极了
我是一个辣妹子,基本上无辣不欢,连吃个早餐都要放一些剁椒,所以每年妈妈给我做上1到2罐,今年剁椒放置已久,一直没有吃完,心血来潮做了一点坛子肉
用料
剁辣椒 | 两大勺 |
五花肉 | 一斤 |
酱油 | 一小勺 |
油 | 两碗 |
剁椒坛子肉的做法
首先将买回来的五花肉切成厚片或小段,在热水中沸腾取出
现在市场上的猪肉我都会买回来,稍微用热水焯一下,将肉泡沫去除,这样肉会干净些加上一小勺老抽,让五花肉上色
这是上了色的五花肉
我是用饭碗的一个比例,倒了两碗油进去
将油烧红烧透,然后将五花肉倒入锅内,慢慢炸,火不用太大
因为剁椒有点咸,所以这一步我就没有再额外放盐,在炸的过程当中,可能会溅得到处都是大家操作时需要小心,以防伤到自己炸到肉表面有一点微黄或者边缘有一点焦黄就可以盛出来了
这是炸好的五花肉😊
然后拿出我的秘制剁椒酱
如果你们没有剁椒酱,可以去外面买,如果你不嫌麻烦,也可以自己制作剁椒哦我的剁椒会有点咸,所以我只放了两大勺
搅拌均匀之后,需要放到一个无油无水的容器当中,密封保存2到3天入味即可食用,如果剁椒不是特别咸,那么建议放置七天以上都是可以的
小贴士
1.建议大家一定要选择有层次的五花肉,这样的话肥瘦均匀
2.剁椒可以自己去做,如果外面买的需要去挑选一些带蒜蓉,还有芝麻油掺和在一起的,不要选择很多水分的剁椒酱
3.取出食用时建议装入小碗蒸五分钟肉会显得口感更软糯,不会太硬
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