茼蒿与炒饭

茼蒿，各地叫法有所不同，被叫做蒿菜、蓬蒿、蒿子秆、菊花菜、塘蒿、蒿子、蓬花菜、皇帝菜等等。
茼蒿，茎叶均可食。有蒿之清气、菊之甘香，营养齐全，含丰富的维生素A和C、多种氨基酸和胡萝卜素，尤其是胡萝卜素含量远超一般的蔬菜，富含钙、铁，还被称为铁钙的补充剂。
常食茼蒿，可养心安神、降压补脑、清血化痰、润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退。
茼蒿还是祛湿的好食材。
茼蒿可凉拌可炒，可刷火锅可作馅料，可煮汤也可炒饭等。

用料  

茼蒿与炒饭的做法  

1. 茼蒿品种较多，主要品种有大叶茼蒿和小叶茼蒿。买二把以示区别：
   右为大叶茼蒿，叶大且肥厚，缺刻少而浅，茎短，节密而粗，质地柔嫩，纤维少，品质好，生长慢。
   左为小叶茼蒿，叶狭小，缺刻多而深，叶肉薄，但香味浓；茎枝较细，生长快

2. 这里用的是大叶茼蒿，茼蒿茎杆切口处易变褐色，修剪茎杆，去除发黑发黄叶子

3. 洗净沥干水分

4. 锅里加水，加少许盐、油，给蒿菜焯水，煮开即可

5. 捞出，因为是凉拌直接食用，所以别用自来水冲淋，改用凉开水冲淋一下冷却

6. 挤干水分

7. 切碎备用

8. 挑选一块又软又厚的豆腐干，薄的需二块

9. 切丝切丁个人随意

10. 给豆腐干焯一下水捞出，沥干水分

11. 取3瓣蒜压成泥

12. 材料准备完毕

13. 把蒿菜与豆腐干放入锅中（习惯于锅里搅拌）

14. 先加5克芝麻油

15. 搅拌均匀，让菜形成油包水状态，可能很多人都是直接把各种调味料加在一起搅拌均匀，那样容易出水

16. 然后再加入蒜泥、蚝油、盐、糖，喜欢辣的可以加点辣椒酱

17. 搅拌均匀，多拌一会，让盐、糖充分溶解，各调味料混合均匀

18. 装盘出锅

19. 非常简单又美味的一个凉菜

20. 同样材料可以改做成炒法

21. 起油锅，先炒香蒜泥，喜欢辣的可以加辣椒一起翻炒，然后加入豆腐干（这时豆腐干不必过水）翻炒一会

22. 加入茼蒿，加入蚝油、盐、糖等调味料翻炒均匀即可

23. 出锅

24. 茼蒿炒饭：取点炒好的茼蒿，先炒鸡蛋出锅，然后炒饭，最后加入茼蒿与蛋

25. 调味，翻炒均匀

26. 茼蒿蛋炒饭，看着是不是很有食欲？

27. 清炒小叶茼蒿：很多人喜欢把小叶茼蒿这样不切碎炒，对于小孩子来说不宜！可能会噎着！胃肠功能不好的人不宜！

小贴士

茼蒿是一种比较容易熟的蔬菜，烹饪时间不宜过长。