鲜肉包(Q滑多汁版)

夜~~~静谧

手机中的音乐轻轻浅浅

流淌🎶流淌🎶

伴着这四散的黑

似乎一切都在沉淀

可儿结束了一天的课业

躺着自己房间的小床

乐儿已渐入梦乡

我忙碌的今天即将画上圆点

~~~~~

下午为可儿准备明天的早餐

鲜肉包

在微信中有许多好友留言

想了解配方和做法

可是下午太匆忙

没有拍下步骤图

于是只能写下文本

以后再补图了

(๑•́ ₃ •̀๑)

用料  

鲜肉包(Q滑多汁版)的做法  

1. 称量好面团材料
   
   面粉与水的比例正常情况下为2:1
   
   有的面粉特别吃水就需适当增加水量
   
   冬天气候干燥面粉含水量相应减少所以应加大用水量
   
   而南方温暖潮湿及回南天就应相应减少用水量
   
   (跟据实际情况自己调整)
   
   (●—●)

2. 将面团材料放入面包机
   
   揉面模式20分钟
   
   PS:   糖是用来促进酵母发酵的，崇尚健康的我已经尽量减低了糖量。(^_^)
   
   奶粉是用来增香的，没有可以不放。
   
   没有面包机就用双手啰
   
   揉成三光面团
   
   什么是三光面团
   
   盘光   手光   面光
   
   (^_^)

3. 趁着面团发酵的时间来处理肉馅
   
   将肉切片用绞肉器绞成肉泥
   
   (要有颗粒感哦!)
   
   如果没有绞肉机就自己剁吧
   
   商家的机器清洗不彻底，你知道的😊
   
   将大葱和姜切碎混合在肉里。
   
   

4. 肉馅中加入所有调味料
   
   用筷子朝一个方向搅拌
   
   当肉馅吃完所有调料后加入4分之1的水
   
   继续搅
   
   当肉馅与水充分融合后加入剩下的一半水
   
   继续搅
   
   加入土豆粉和最后的水
   
   继续揽打
   
   直到看不到水份并且用手拍拍肉馅它会弹回来的程度
   
   (ಡωಡ)hiahiahia

5. 取一小团肉馅放锅内煎熟
   
   尝下是不是自己喜欢的味道
   
   不管味道咸与淡
   
   你都能尝出Q、弹、滑的感觉(๑>؂<๑）
   
   因为要包到面团里
   
   所以味道要比平时吃的肉丸咸一点点才好
   
   将肉馅静置
   
   看有无水浮上表面
   
   PS：如果有水浮出证明前面的水加得太急，肉没吃透水。这种情况需再多加土豆粉继续揽打。
   
   

6. 面团揉好后盖上湿布或保鲜膜发酵
   
   发至2倍大小
   
   手沾干粉在面团中心戳一个洞
   
   洞周边的面不回弹就发好了

7. 取出面团
   
   揉出气泡内的空气
   
   静置5一10分钟醒发
   
   将面团分割成大小均匀的小面团
   
   PS：喜欢吃大肉包就分割大点的面团
           喜欢吃小肉包就分割小点的面团
           当然你还可以吃小笼包😊

8. 将面团擀开（中间厚边缘薄）
   
   我也没掌握好技巧
   
   还要多练习呀😊
   
   包肉馅啰

9. 包好的包子放入蒸茏
   
   第二次发酵10分钟
   
   我是在广东气温20多度，用冷水下锅一并蒸，所以二发时间短。
   
   如果上了大气再蒸那二发时间需适当延长
   
   上大气后蒸十五分钟
   
   根据包子大小适当调整蒸制时间
   
   关火后虚蒸5分钟再开盖
   
   ヽ(*´з｀*)ﾉ
   

10. 来，张嘴  (๑>؂<๑）

11. 番外篇

12. 剩下些肉馅
    
    加入IOg土豆粉
    
    搅拌均匀
    
    放不粘锅煎一煎
    
    于是成了
    
    煎肉饼
    
    不管是佐饭
    
    还是夹在汉堡中间
    
    (๑>؂<๑）
    
    你懂的(^_^)

13. 加点紫菜
    
    他成了碗汤
    
    ^O^/
    
    或者
    
    加个鸡蛋一蒸
    
    肉饼蒸鸡蛋
    
    (´｡✪ω✪｡｀)

小贴士

己经够详细了但还提醒下

1、肉馅一定要与水充分融合后再加第二次水。

2、加入土豆粉是为了锁住水份，没有可以用地瓜粉、玉米淀粉或生粉代替。

3、因为是鲜肉包所以大葱用量不多，不想抢掉肉的鲜味。

4、发现自己做菜很少放鸡精味精之类，喜欢的可以自己加，反正我习惯不放，也挺好吃。(=^･ｪ･^=)

5、真的写了好长好长的废话，不过希望大家都能一次性成功，尤其是肉馅，因为太好吃了(´-ω-`)

6、没拍步骤图，下次做再补上吧😄大家将就着看吧︽⊙_⊙︽