紫蜀黍冻芝士
- 微波炉食谱
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没有烤箱的朋友赶紧做起来,保证做完从此以后跌入烘焙的泥潭拔不出来。相当简单高大上。
我也是参照了其他方子,自己又改善了一下。
用料
吉利丁片 | 8克 |
冰块 | 8块左右 |
消化饼干 | 64克 |
黄油 | 32克 |
奶油奶酪 | 200克 |
淡奶油 | 120克 |
糖分 | 48克 |
牛奶 | 80克 |
紫薯粉 | 4克 |
紫蜀黍冻芝士的做法
黄油放微波炉叮一下融化,消化饼干放粉碎机里粉碎。(没有粉碎机的放密封袋里压碎)把黄油和消化饼干混合,用调羹压实在磨具底面。然后放冰箱里冷藏。
将一大片吉利丁剪成几小片,准备一碗水加入事先准备的冰块,而后放入吉利丁片(注意一定要是冰水),同时要将吉利丁片摊开,不要折叠。浸泡大概10-15分
顺滑的状态是糖无颗粒状。
软化好的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋机打到顺滑。(我是提前一个晚上拿出来软化的,完全软化很重要)
牛奶和淡奶油混合
牛奶和淡奶油稍稍加热至50度左右,将吉利丁片捞起,沥干水分,放入牛奶和淡奶油中,搅拌一下你会发现很快就融化了。
步骤6的液体分三次加入奶油奶酪中,充分搅拌混合。
混合后就成如图那样。
然后筛入紫薯粉,尽量搅拌均匀!
将磨具从冰箱里拿出来,上一步液体倒在饼干上就可以了。放冰箱里冷藏四个小时以上。
我是冷藏了一夜的,刀功不好,切的有点难看。脱模的时候记得用热毛巾在磨具外边捂一会,这样脱模就很顺利了。
小贴士
1.建议使用六寸磨具,我只有八寸的,所以只好将就用了,六寸会更饱满一点。
2.最后液体倒入磨具后,轻轻震一下,以防有气泡,我忘记震了,所以面上有一个小凹槽,有点影响美观。
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