咸香鞋底饼
- 烤箱食谱
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好多方子的鞋底饼都是偏甜,我按照自己口味调整了方子,为我的美粉准备进阶课留方子,方便大家学习💕
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 110克 |
玉米油 | 40克 |
冰糖粉 | 10克 |
(油酥)~中筋粉 | 150克 |
玉米油 | 70克 |
(馅心)~中筋面粉 | 150克 |
冰糖粉 | 30克 |
盐 | 9克(我家盐细,味道偏淡,适当调整) |
葱花 | 28克 |
玉米油 | 100克 |
全蛋液 | 一只鸭蛋(留20克刷面) |
熟白芝麻 | 15克 |
十三香或者五香粉 | 1克 |
咸香鞋底饼的做法
将水油皮材料除面粉外,都放入主锅,3分钟/80度/速度1。
加入面粉1分钟/速度3混合,然后取出面团整理成圆形,盖上保鲜膜,松弛半小时。
制作油酥:将面粉和植物油放入主锅,20秒速度三混合,取出整形成面团,盖上保鲜膜备用。
制作馅心先将面粉放入烤箱170度十分钟热风烘烤(注意:面粉微黄即可,不要烤焦哦),然后把烤好的面粉、糖、盐、油、葱花放入锅中,以30秒速度3混合。
混合好的馅料取出备用
将松弛好的水油皮、油酥、馅心,各自平均分成20个小剂子。
水油皮包上油酥
擀成牛舌状。
卷起,盖上保鲜膜
松弛十分钟
再一次擀开卷起来,盖上保鲜膜,松弛十分钟,取一个面卷,中间压一下
用手压扁,擀开四周薄,当中稍微厚一点。
包上馅料
用虎口包成圆形,收口朝下,盖上保鲜膜,松弛十分钟
擀面杖擀成椭圆形,刷上蛋液,撒上芝麻,并在表面划2~3刀,不要划透哦。
预热烤箱200度10分钟,放入烤箱200度,15分钟表面上色,盖上锡纸,注意要开热风哦。
用虎口收口~补图
嘎嘣脆😋😋😋
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