超详细步骤的鞋底饼 小美版

用料  

超详细步骤的鞋底饼 小美版的做法  

1. 将馅心部分要用到的170克面粉，提前用烤箱150度烘烤10分钟，冷却备用

2. 先制作水油皮部分。主锅内加入水110克、糖2勺、油40克，3分钟/80度/速度1进行加热

3. 接着加入面粉200克，1分钟/速度3进行搅拌

4. 取出，整形成面团后，用保鲜膜裹住，静置30分钟。取面团的时候注意哦，面团还是有点烫手的。

5. 不用洗锅，接着制作油醋部分。面粉150克，油70克，20秒/速度3，期间可停顿一下，将锅壁上的刮下去再继续。

6. 取出，和之前的水油皮一样，整形成面团后，用保鲜膜包裹，备用

7. 接下来制作馅心部分，还是不用洗锅，加入烘烤过的已经冷却的面粉，以及糖45克、盐1勺（大约5克的样子）、葱末50克、油100克，30秒/速度3混合，取出，盖保鲜膜

8. 将三份面团依次进行分割。以水油皮为例，用电子称先称一下总重，约360克，可根据烤盘大小或个人喜好决定分成多少份，我打算分成12份，所以360÷12，每份为30克

9. 每一份称好，揉圆，盖保鲜膜

10. 三份都依次分成12份。馅心可以不用盖保鲜膜，水油皮和油醋一定要及时盖保鲜膜。

11. 所有面团按先后顺序摆放，制作的时候也按先后顺序开始。取第一个水油皮面团，用擀面杖擀成圆饼状（也可直接手按），放入油酥

12. 利用虎口来收口，一边转动，一边收

13. 依次将每一份油酥都包裹好，收口朝下摆放，盖保鲜膜，静置10-15分钟

14. 取第一份面团，利用擀面杖擀成牛舌状，翻面，再从上往下卷起。擀的时候，从中间开始，中间往上，中间往下，反复几次，不是直接上下来回擀哦。翻面，是为了让光滑整洁的一面始终在外面

15. 依次完成，盖保鲜膜，静置10-15分钟

16. 接下来是第二次的擀制。将卷好的面皮，竖着摆放，擀面杖还是从中间开始，中间往上，中间往下，反复几次，擀成窄长条

17. 翻面，再从上往下轻轻卷起

18. 继续静置10-15分钟

19. 开始包馅心了。取第一个面团，将两头向中间对折

20. 再两手掌心对按，按成饼状

21. 两手的大拇指配合，转动按压成窝窝状。也可以用擀面杖擀成饺子皮状，但是因为起酥厉害，很容易被粘到擀面杖上，建议直接手来按压包裹更好。

22. 放入馅心

23. 像包汤团那样，利用虎口转动收口

24. 收口部收成这样的尖尖角，再轻轻按平，揉匀

25. 收口朝下摆放，继续盖保鲜膜静置15分钟

26. 擀成饼状后，轻轻移到烤盘上。期间可以预热烤箱，200度

27. 先刷蛋液，再撒白芝麻，然后用锋利的刀切2个切口。我用的是蛋黄液，烤完颜色比较漂亮，也可以用全蛋液，烤完的颜色会比较淡，不介意的也可以用全蛋液

28. 全部完成后，送入已经预热好的烤箱

29. 200度15分钟

30. 赶紧咬一口吧，酥酥脆脆的，很好吃哦^_^

小贴士

1 面粉用普通中筋面粉即可
2 烤箱的温度时间可根据实际情况自行调整
3 制作过程中，一定要及时盖保鲜膜
4 整个过程时间比较长，要有点耐心和细心哦^_^