比山姆还好吃的牛肉卷

这款牛肉卷风太大啦，特意去买过一次，但是山姆离市里实在是太远啦，还是自己做吧。

面团用的是普通的发面，通过高温快烤还原酥脆焦壳，内部还保持绵软。因为不太能接受生洋葱的味道，所以先把一部分洋葱炒软。感觉比原版还好吃呢，配方可以做两条。

用料  

比山姆还好吃的牛肉卷的做法  

1. 依旧采取懒人揉面法，提前一天将面粉、糖和水A一起揉成团，如图所示的状态就可以。包上保鲜膜冷藏过夜

2. 第二天取出面团，加入盐，用揉搓和摔打的手法揉均匀；
   
   酵母和水B调成酵母膏，加入面团中继续揉搓至柔软光滑。注意面团会比较黏手，但千万不要额外加粉

3. 双手蘸取少量面粉，将面团团成团。放入盆中，盖上湿纱布放在温暖地方（例如阳台）发酵1小时。
   
   发酵好后分成两团，一个大概140克，团成团后盖上湿纱布，放冰箱醒发至少20分钟。

4. 开始做内馅：烧开一锅水，加入料酒（配方外），将肥牛煮至稍微变色后捞出沥干

5. 准备好其余食材，彩椒、洋葱切丝，按照配方调好酱汁

6. 锅烧热，倒油，放入一半洋葱丝，小火炒至透明

7. 倒入肥牛和酱汁，炒至看不见水分（只需要几秒钟）

8. 转中大火，倒入剩余洋葱、彩椒丝翻炒1分钟盛出放凉

9. 将面团取出放在硅胶垫上，擀面杖涂油，将面团擀薄，能擀多薄擀多薄

10. 铺上一层马苏里拉芝士，两边不要撒，留一点空白

11. 放上馅料（不要汤汁），再盖一层芝士。烤箱预热230℃

12. 将面团卷起（两边往里折），放在烤盘上，撒芝士粉

13. 我用的这个，大家应该都有吧

14. 放进烤箱最上层，230℃烤8分钟

15. 最后两分钟注意观察一下上色情况，如果已经上色就将烤盘转移到最下层烤

16. 是不是很还原呢

17. 面团甜甜的，感觉比原版还好吃呢

小贴士

芝士多放！芝士粉多放！