【山姆厨房】大饼卷牛肉
- 菜谱
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千秋膳房的招牌菜,其实自己在家也可以轻松复制~
用料
澳洲牛腱 | 500g |
黄瓜 | 1根 |
面粉 | |
水 | |
甜面酱 | |
冰糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
香葱 | |
八角 | |
香叶 | |
姜 | |
桂皮 |
【山姆厨房】大饼卷牛肉的做法
取一块牛腱肉,洗净
冷水入锅,加姜片和葱结,牛腱汆水去血水
取香叶、桂皮、八角、姜片和香葱
重新倒入一锅水,放入汆过水的牛腱和上述香料,加入料酒、生抽、老抽、冰糖,大火10分钟后转小火炖煮一小时。卤好后取出切成薄片。
等待的时间里制作饼皮。我使用的是全烫面的方法。在面粉中加入滚水,再借助筷子、刮刀等工具将其揉成团。表面抹一层油,松弛一个小时。
将松弛后的面团分割成小份,每份擀成薄饼状。然后放入不粘锅中煎至两面上色。
黄瓜切块,香葱切长段,在饼内先均匀涂抹一层甜面酱,然后放上切好的牛腱肉、黄瓜和几根香葱,将饼卷起、切块即可。
小贴士
我是直接使用甜面酱涂抹。但如果不怕麻烦可以在锅内先炒香甜面酱,然后加一点水、糖,煮至浓稠后混合一点麻油作为酱汁食用~
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