乡村玉米欧包
- 烤箱食谱
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又到了一年做乡村最好的季节了!温度发酵给力,做的时候丢了一把甜玉米🌽!嗯,很香⋯⋯
用料
T65高粉 | 468克 |
T150全麦粉 | 52 克 |
水 | 340克 |
盐 | 10克 |
新鲜酵母 | 2-3克 |
波兰种 | |
T65高粉 | 80克 |
水 | 80克 |
新鲜酵母 | 0.8克 |
乡村玉米欧包的做法
首先做波兰种,混合波兰种材料然后室温发酵2小时左右,发酵2倍大,有密集气孔即可使用。(图左边👈是波兰种)
T65/T150加水混合无干粉入冰箱冷藏室30~40分钟!
把波兰种和水解面粉混合后入厨师机打面。
加入盐!
加入新鲜酵母!
继续打面,盆光面光!
打完后检查面筋状态!破洞边缘光滑即可!
把玉米吸关水份加入打入好的面团里,混合均匀!
然后入发酵盆一发1小时!
时间到后折叠整理面团!然后二发1小时!
边缘的气泡泡!发酵的产物。
时间到后分割二份,整理成橄榄型入发酵篮!最后发酵40分钟左右!同时一并打开烤箱加石板预热。
割包
用力要稳准狠!
入烤箱中下层250度十分钟后转230度二十分钟!
出炉!你可以听到乡村在"唱歌"。晾凉后切块即可食用!
小贴士
多做就会越来越好,每做一次都是发现自己不足的地方,下次继续改进!加油💪
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