意式乡村玉米面包
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来自我的爱豆姜大厨(Chef John)的方子,除了盐没放他那么多,其他用料的比例都没变。很质朴的味道,适合做主食。整个发酵过程需要3-4小时,要相信耐心等待的结果是美好的。
用料
高筋面包粉 | 70g(面糊用)+275g(面包用) |
温水 | 230ml |
酵母 | 7g |
白糖 | 0.5g |
玉米面 | 60g |
橄榄油或玉米油 | 40ml(约32g) |
盐 | 4g(原方用了9g) |
面包粉和玉米面 | 额外少量 |
意式乡村玉米面包的做法
先取70g面粉混合酵母、糖拌匀,加入所有水调成稀面糊静置40分钟起泡。
加入玉米面、橄榄油和盐拌匀,然后逐步加剩余面粉混合成一个面团。
在案板上揉搓面团10-12分钟(如果觉得面团太沾手可以再加一点面粉),不需要揉到完全扩展。揉好之后面盆里抹油放进面团,盖布静置发酵约两小时,膨胀至两倍。(最近这次不知道是否人品爆发,一个小时就发好了)
取出面团整理成大约35厘米的长方形,从长的一边开始卷起来。最后接口朝下。
烤盘里撒些玉米面,再放上面包胚。盖布静置发酵约一小时,膨胀至两倍。
烤箱预热220度,在面包胚中间划一道(约1厘米深),表面喷水,35-40分钟。
小贴士
1.用玉米油做出来的面包颜色更黄。
2.一般做面糊的时候用手工打蛋器比木质搅拌勺的效果更好、更均匀。
3.再次强调不需要费力揉到完全扩展,差不多就行,主食面包不需要那么松软。
4.烤到一半的时间如果觉得面包颜色有点深可以加盖一张锡纸挡一下。
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