湖南米粉 卤粉 桂林云南米粉 江西拌粉 螺蛳粉

我是湖南人，对米粉特别喜爱。现在随着螺蛳粉的兴起，大家也开始爱它，但现在螺蛳粉总是不发货，而自己做米粉却总是不得要领。为了给和我一样深处外地的朋友们回味家乡美食，以及推广米粉，丰富大家的人生，我已为此酝酿许久。

米粉要好吃，最重要的是【卤水、榨菜、辣椒酱】。
下面让我们从干米粉开始，行云流水一气呵成吧！

用料  

湖南米粉 卤粉 桂林云南米粉 江西拌粉 螺蛳粉的做法  

1. 干米粉若干根。线下家乐福，永辉我都买到过。但是后来偶尔缺货，加上价格原因，我从天猫和淘宝都买过，差不多5块钱/斤。海量水开下干粉，煮五分钟关火，闷5分钟。捞出进冷水洗两遍到清澈，泡在水里待用。

2. 卤菜一锅。就是卤牛肉，五花肉，鸡翅，卤蛋那种。简单说就是焯水后，加冰糖，老抽，生抽，油，生姜，大蒜，八角花椒等香料。高压锅半小时。

3. 多的卤水可以小格子冻起来，以后再配米粉面条炒菜都特别好。

4. 准备碗：卤水，猪油，老干妈/辣椒油/剁辣椒，葱。（香油，蚝油，味精可选）

5. 新烧一大锅水，按照食物易熟程度先后放入：蘑菇，木耳，笋（湖南干笋私信有售），腐竹，油豆腐，白菜等。有啥放啥，爱吃啥放啥。以上食物你自己看着顺序，但是米粉水开以后才能放，等到再次水开，差不多2分钟左右可以捞出了。不确定的话，捞根试吃。

6. 捞出拌匀，应该可以有88分了。如果再自己炒个酸菜，可以到达100000分！

7. 翠宏香辣蘸料，配什么都好吃！

8. 自己的泡菜。

9. 油烧热后把酸菜水分炒干，加蒜末、生抽、翠宏香辣蘸料。

10. 如果自己不做酸菜，袋装成品酸豆角/榨菜/酸菜，四川/湖南产的都不会错。心情好再煎个荷包蛋吧。

小贴士

米粉泡好吃不完的，继续泡在冷水里，热天的话半天换一次水可以多放一天。湖南人，贵州人，云南人，广西人，都自己做起来，不要害怕螺蛳粉不发货了好吗？另外如果你们喜欢，呼声够高，我再来个肉酱浇头的菜谱。