美味熏鱼~秘汁是灵魂
- 菜谱
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最早吃熏鱼是在朋友家,大概20+多年前,南方人做的别有风味,甜.酥.香.咸.酸很入味儿,后来自己也做来吃,这大概跟每家炒菜同理,同样的调料由于口味不同最终味道也有差别。最主要的是鲜鱼要炸酥,小刺几乎感觉不到可以直接吃的程度,酱汁味道香浓且偏甜口儿才好吃,如果酱汁比较稀味道淡就不吃了,做起来简单,几个关键点掌握要领就能成功,你也动起手做来吃吧😋
用料
草鱼(或其它鱼) | 2斤左右 |
油 | 适量 |
干桂花 | 适量 |
腌料: | |
生抽 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
葱丝 | 适量 |
蒜片 | 2瓣 |
姜 | 3片 |
香料: | |
大料 | 5颗 |
香叶 | 10片 |
花椒 | 10粒 |
酱汁: | |
花雕酒 | 5勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 3勺 |
耗油 | 3勺 |
醋 | 4勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
单晶冰糖 | 15-20粒 |
水 | 2小碗 |
美味熏鱼~秘汁是灵魂的做法
收拾好的鱼洗净,鱼鳃下面2指宽处切开,会看到鱼线,位置在皮下大概5毫米~1厘米处,用指甲掐住抽出整条线,另一侧同样,这个很关键,然后鱼切2厘米宽的段儿,我没留鱼头(切太宽炸鱼费时间)
把所有腌料放到鱼段里拌匀,腌制30分钟左右,这样熟了更入味儿
腌鱼时间准备酱汁,准备好香料装在料包里(没有直接倒水里煮),酱汁里除水和冰糖以外都倒在碗里调匀备用
2小碗水烧开,放入香料包,中火煮15分钟,料包捞出扔掉,然后倒入冰糖+调匀的酱汁煮到浓稠一些就可以了时间大概10-15分钟,倒在碗里常温后放冰箱冷藏备用
油烧热到7成,开始炸鱼,要炸透,外面酥脆有点硬,内层肉质紧实,不要太嫩,小刺基本可以吃的程度,捞出沥油
冰箱里取出酱汁,鱼趁热放进酱汁里,冷热兼容,味道被吸进鱼里,浸20秒钟捞出摆盘
最后撒上桂花,香喷喷😋
小贴士
1.挑出鱼线可以去除鱼腥、土腥味
2.鱼要放调料腌制,有的方子只放葱和料酒,里面没味儿
3.炸鱼观察上色,酥脆外硬但不要炸糊
4.酱汁要熬的浓稠一点,这样才入味儿更好吃,可根据个人口味调整作料
5.酱汁冷藏后用是关键,与热鱼上色入味儿事半功倍
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