香菇肉沫糯米烧卖

用料  

香菇肉沫糯米烧卖的做法  

1. 干香菇提前泡发4-6小时
   糯米提前泡发12小时

2. 香菇泡发好，切碎装在小碗里。
   泡香菇的水不要倒掉！用来蒸米饭！
   糯米和大米混合在电饭煲蒸，大米不需要泡，糯米已经泡过，所以米:水 =1:0.7。
   

3. 蒸米饭的过程中，锅起油，加生抽姜片，肉沫煸炒。姜不要切丝，切大片，因为出锅时方便取出丢掉，不然被包进烧卖里。。额。。

4. 电饭锅蒸好，就把香菇碎、炒过的肉沫倒进去，根据个人口味加入适量盐、生抽，用铲子搅拌，然后把电饭锅盖子开着，放冷却。冷却后盛出就如上图，也可以不盛出。

5. 重要的一步来了：饺子皮拿出来用擀面杖（没有擀面杖就用保鲜膜滚筒）把它擀大，方的圆的、边缘不规则不要紧，关键是把皮擀薄擀大！擀到图中这个比例。不要拿饺子皮直接包，不然，皮太厚口感会不好！

6. P.S. 饭冷却一点就可以包了， 注意糯米饭很黏，所以适当加一点大米在里面会中和这种粘度，如果你觉得包的时候饭还是很黏，可以往里面加一点隔夜的米饭。 如果蒸饭的时候水放多了，就再放置冷却一段时间，回来再看看黏度，水分会蒸发！
   
   包的时候像这样：
   1、把烧卖皮放在左手虎口，用勺子加一勺饭
   2、加完饭，右手托住底部。
   3、左手慢慢向上收，右手在下托住并调整形状。
   4、最后调整烧卖的收口，饭多了挤出来了就用金属小勺铲掉一点儿。
   

7. 好啦，做第一个会有点不像样，做五个你就上手了，最后成型。
   
   P.S. 包好了放在平底盘子里放冷冻，2小时候冻硬了定型了，再取出装袋，这时候重新冷冻，这样储存不会黏在一起。