香菇糯米烧卖（烫面法）

超详细的烧卖馅和包烧卖的方法，花了几天时间做了N次烧卖总结出来的，呵呵这几天我儿吃烧卖吃惨了😊

用料  

香菇糯米烧卖（烫面法）的做法  

1. 糯米洗净泡2个小时（我喜欢吃有嚼劲的糯米）喜欢软一点的泡8小时，自己随意

2. 泡好的糯米沥干水份，烤盘内垫好纱布，放蒸箱100度/15分钟（因为我喜欢吃有嚼劲的食物，这个时间是我蒸了6斤糯米吃出来的最佳口感，想吃软一点就适当增加时间）

3. 蒸糯米的时候把香菇、四季豆、胡萝卜、木耳和洋葱洗净切成丁备用，要想嚼到肉粒的话肉丁稍微绞粗一点

4. 准备一个小碗，把生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉称好备用

5. 炒锅里倒10g色拉油，放入洋葱丁翻炒洋葱至软

6. 把洋葱铲在一边，倒入提前绞好的猪肉粒，爆出香味

7. 再放入蔬菜丁翻炒

8. 然后倒入事先准备好的调料拌匀

9. 蒸好的糯米，用筷子轻轻挑散，倒入锅里翻拌均匀

10. 300g面粉➕50g木薯粉倒入主锅（放入木薯粉可以增加皮的韧性）

11. 220g/100度的开水倒进锅里 ，20秒/速度3-6，3分钟揉面模式（也可以用手揉，面包机揉，自己随意）

12. 取出面团揉圆后盖保鲜膜醒20分钟

13. 醒好的面团像搓衣服一样揉，这样面皮才劲道

14. 搓成长条

15. 把揉好的面条分成12g一个小剂子（第一次做分了50g一个小剂子，做出来的烧卖好大一个，还是觉得小一点做出来好看）

16. 按扁小剂子

17. 擀成圆形薄面片

18. 左手转动面皮，右手用擀面杖的一端擀压形成荷叶边（半个月前买的烧卖擀面杖还一直在路上😭）

19. 全部擀完，就可以包烧卖了，一大早起来就在厨房里忙活，收获就是总结了几个包烧卖的方法

20. 包烧卖的第一种手法，

21. 包烧卖的第二种手法

22. 包烧卖的第三种手法

23. 集合啦……

24. 放入蒸箱100度/15分钟，关火焖5分钟

25. 热气腾腾，香气扑鼻……

26. 皮薄馅足，闪着油光

27. 咬一口软软的在嘴里，满满的幸福🥰，超满足

28. 福袋

小贴士

*     为了这个烧卖的最佳口感，做了N次烧卖，第一次泡8小时，蒸60分钟，感觉太软，多吃两个有点腻，第二次泡4小时，蒸45分钟还是觉得软，第三次泡2小时，蒸30分钟，第四次蒸20分钟，做出来吃还可以，隔天蒸了吃就有些软，第五次蒸15分钟米有点硬芯，包好蒸出来吃刚刚好，有嚼劲

*     开水烫面和加木薯粉可以增加面皮的韧性，防止蒸的时候破皮，而且皮还呈半透明状
*     吃不完的烧卖装保鲜盒密封放冰箱冷冻，想吃拿出来蒸10分钟就可以了