普洱脆皮牛肉粒儿
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用料
茶叶 | 3g(确实乌龙味儿都适合) |
茶叶水 | 50g |
牛肉 | 500克 |
菜油 | 适量(用于炸制) |
淀粉 | 四勺 |
酱油 | 一勺 |
糖 | 两勺(一勺用于码味,一勺用于后面炒制) |
料酒 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 半个蛋清 |
现磨黑胡椒 | 按个人喜好适量添加 |
芝麻 | 适量 |
小米辣 | 五根 |
普洱脆皮牛肉粒儿的做法
用温水泡开茶叶待用
牛肉选用里脊肉用叉子扎孔给它松一松,切成粒儿,放入鸡精,鲜酱油,现磨黑胡椒,盐,料酒,半个鸡蛋清,茶水(之前没想写菜谱,所以前面忘了拍照了,大家按照这个步骤来就行)
放完佐料后用手抓一抓,这时会闻到浓郁茶香味,直到水份完全被吸收进去,然后放入三四勺淀粉,抓匀,这时候放淀粉是为了锁水
取出茶叶,用厨房纸巾吸干水份
起油锅,把茶叶倒进去爆一下,四五秒就行(判断茶叶有没有炸好的的标准,用漏勺捞起,能听见茶叶间有金属碰撞的沙沙声即可),再次用厨房纸巾吸完油份
把小米辣放进漏勺,能泡到油就可以,十秒,不要炸糊了
油温回升,下牛肉开始炸制,倒进去用筷子迅速的拨动,让它们颗颗分离,炸个五六秒就赶紧捞起来,不然会老的
把油倒出去,锅底留油,下牛肉煎一煎,这是为了让牛肉有焦香感,而且表皮会有脆脆的口感
放入辣椒和一半茶叶爆炒一下,然后放白糖,料酒,少许胡椒粉,鲜酱油,调味,撒芝麻拌匀起锅
装盘,撒上剩下的茶叶就可以开吃啦😄
小贴士
码味的时候一定要用茶叶水,胡椒用现磨的更香
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