【蒜泥白肉】就馋这口蒜泥白肉,一拌一浇吃上瘾!
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在大口吃肉这件事上,白切想必在大家心中都有重要的地位,白切羊肉、白切牛肉、白斩鸡,店内食客基本都是络绎不绝。
等等,怎么没有白切猪肉呢?
古时候其实大家并不太吃猪肉,直到苏东坡的出现才将猪肉推广至全国。另一种说法则是满州旗人爱吃猪肉,清朝时候才推广开来。
现在猪肉已经成了大家餐桌上的常客了,但是白切猪肉却不太常见,直到蒜泥白肉的出现,才让大家知道原来白切猪肉也可以如此美味。
一份正宗的蒜泥白肉对猪肉的部位要求也十分严格,一般只选用二刀肉,相较于五花肉肉质更嫩,肥瘦分明。配上秘制的红油蒜蓉酱汁,咬上一口猪肉的软嫩与蒜香结合得恰如其分。
白切猪肉,也能有春天~
用料
二刀肉 | 2斤 |
蒜泥 | 1勺 |
盐 | 2/3茶匙 |
辣油 | 2勺 |
小米椒 | 0.5勺 |
糖水 | 1/3 |
麻油 | 1/3勺 |
【蒜泥白肉】就馋这口蒜泥白肉,一拌一浇吃上瘾!的做法
二刀肉主要是指猪尾后的第二刀肉。没有二刀肉在家用五花肉制作同样美味。
要想猪肉不变老,火候是关键!
将2斤猪肉冷水下锅,猪肉不容易变老。放入葱段,3片姜片,全程小火煮50分钟捞出,放冰箱冷藏。冷藏的时间我们可以来调制酱汁~
2勺红油,1勺生蒜泥,0.5勺小米辣,1/3勺麻油,1/3勺糖水,2/3茶匙盐搅拌均匀将肉切成1.5mm左右的薄片,考验刀工的时候到了。
将黄瓜条卷入白肉之中。黄瓜爽脆的口感可以解掉辣味。
最后自然就是淋上酱汁,上桌!
搞定!
小贴士
02/ 放入冰箱冷藏肉质更加紧致,容易切。
03/ 糖水使用1:2的比例调制即可,1份糖加2份水。
04/ 没有大厨的刀工,切的略厚一点也可以,最重要的不要误伤自己!
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