超嫩水煮肉片

这道菜看着比较复杂，实际做法很简单，看清配料就可以。有肉有菜，开胃下饭，你值得拥有！！！
哪些必放，哪些可以调整，我都有详细记录。还有不明白的可以看看小贴士，私聊我也是可以哒！
这里面的花椒推荐使用大红袍，某宝上搜下就有哦！

用料  

超嫩水煮肉片的做法  

1. 里脊肉逆纹理切成薄片，先用少许食用碱（小苏打）抓洗一分钟左右，再用清水漂洗干净，挤干水分，放入腌料腌制

2. 水开下菜，放些盐，一两滴油，将配菜焯水煮熟后捞起装到碗里
   盐一定要放，这是配菜入味的关键

3. 将锅烧热，倒入比炒菜多2～3倍的油，放入花椒和辣椒炒出香味，等花椒和辣椒变色后捞出不要

4. 放入豆瓣酱炒出红油后倒入适量清水，放入盐，鸡精，生抽，糖

5. 汤料煮开后下腌好的肉片，大火煮5-6分钟

6. 将汤和肉片一起倒在刚刚煮好的配菜上

7. 放上切好的蒜末，蒜末大小参照下图。
   蒜末尽量细一点，可以更好的爆出香味
   这里建议用拉蒜器，很方便，比自己剁的快

8. 用拉蒜器拉的蒜末

9. 蒜末上可以撒少许辣椒面和葱花，不能吃辣或者不吃葱可以省略

10. 准备一个干净的锅烧热后倒入炒菜量差不多的油，等油烧热至冒青烟时淋在蒜末上，爆出香味，水煮肉片就完成啦！
    这一步是关键，不可省略

小贴士

1.腌肉前一定用食用碱抓洗肉片，并且用清水漂洗干净，这步是肉片嫩滑的关键
2.煮配菜时不同种的菜分开下，因为每种菜煮熟时间不同。盐不能少，这是配菜入味的关键
3.汤料里的糖不可少，可以使辣味更醇厚，味道更鲜
4.蒜末可以多放点，这是水煮肉片的点睛之笔啊！