炼鸭油猪油牛油到底加水还是加油？

有一天，我在Costco乱转，居然发现了新大陆—还有鸭油卖，价格呢？不便宜。鸭胸肉知道有卖，还真不知道还有卖鸭油的。正好最近吃鸭子，鸭子肥肉不少，主要集中在脖子、胸和pg附近，所以决定用刀剔下来炼鸭油。至于鸭油有哪些用途呢？炒菜做饼都可以用得上。否则肥肉扔了也浪费，万一需要呢。

我以前炼过猪油和牛油，主要是用肥肉或者买牛板油来熬，一直都是用素油（菜油豆油等）来炼的，因为从小就看到妈妈这样做。不过后来发现很多人用水来炼。那到底用水还是用油呢？我们一起来看看就知道啦！记得收藏起来以后一定用得上。

用料  

炼鸭油猪油牛油到底加水还是加油？的做法  

1. 1. 准备好原材料—这次炼鸭油，用了鸭肥肉和水（大概比例为10-12:1左右，水还可以略少）

2. 鸭子肥肉不少，剔下来整整半斤，清洗干净稍沥干水份

3. 2. 锅中放水

4. 3. 加入鸭子肥肉

5. 4. 开大火加盖开始熬煮

6. 5. 烧开后可以开盖转至中火一直熬，中间不时翻动几次。开盖是为了让水蒸汽蒸发掉，一定要开盖

7. 可以看到刚开始，水转白色，像汤

8. 慢慢地就会发现，水由白变清，说明水蒸汽挥发，油熬出来了

9. 6. 这时为防止溅油，可以加油继续熬，中间还是要翻动一下以免糊锅

10. 7. 基本上熬至肥肉成棕色就差不多了，可以关火。这时的肥肉已经成了油渣。油渣也是可以做菜当零食吃的，喜欢的不要扔掉。

11. 8. 将透明酥脆的油渣捞出，锅中的油静放凉。

12. 8. 放凉后将油倒入容器密封，可以看出油十分清亮

13. 成品油—差不多150克，够用啦！入冰箱冷藏，第二天就变白了，见封面

14. 这是我买的牛板油叫beef suet,我熬制好后用来炒火锅底料用

15. 老公买回一大块五花肉，肥肉足两斤，我也是服了。辛苦人家跑腿，我也不想浪费，就洗净切成小块来熬油。猪油炒饭炒菜做酥皮，或者在面条里放一块，味道都十分好，可谓用处多多，家庭必备，而且入冰箱可以存放几个月之久。

16. 1. 锅中放素油和洗净切块沥干水的肥肉，开火熬煮

17. 2. 因为开始肥肉多，油相对少，所以要不停翻动一下，这个与水炼小有区别。水炼基本上只要水不干，翻动两三次即可

18. 3. 等到肥肉开始变色出油，转中火，就跟水炼差不多了。不过大家有没有注意到，用油炼基本上没有太多水（只有肥肉本身的少量水份），不存在水由白转清的长过程

19. 4. 继续熬至肥肉变成棕色变得酥脆，将油渣捞出放凉

20. 5. 最好得油渣一小碗，猪油一大碗。猪油入冰箱冷藏凝固。

21. 成品猪油

22. 白如凝脂就是它！

23. 同样也炼过牛油—见图中右上角处的盘中

小贴士

如果肥肉/板油比较少，肥肉与水/油的比例用10-12:1差不多；如果肥肉比较多，基本上用一小碗水或油就可以了，自己看情况略作调整。我熬的一般不太多，所以以上的比例很合适。另外熬油不要用平底锅！为了更好地长久保存，我在熬油过程中不会添加任何其它调料。熬油整个过程耗时有些长，至少3、40分钟，所以我一般会边做菜边熬，基本上前边需要翻动多一点，开始出油后用中火熬，需要翻动次数不多。