葱㸆大排

小时候过生日一定要吃汤面，浇头就是葱㸆大排。

用料  

葱㸆大排的做法  

1. 用清水将大排清洗干净后吸干水分，用小锤子给大排松松筋骨，并将大排外围的筋膜割断。依次加入一勺料酒，半勺生抽，一个鸡蛋清，放入大排，充分拌匀按摩片刻，再加入2勺淀粉抹匀后放入冰箱冷藏半小时。起锅下油，比平时多两倍，油温升高冒烟时候放入大排，转中火，两面各煎15秒，取出沥干油。锅中留油，倒入姜片和葱白段，中火爆香后加入葱绿段，再炒几秒出香味，将大排铺在葱绿上，中火，加入半勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，2勺白糖，加水没过大排一半。转大火煮开后转小火焖5分钟，反面，再焖5分钟，转大火收汁。