烹调屋京葱烧大排
- 菜谱
- 关注：6.7K次
纯正的上海大排做法，小葱换成京葱，南方的精致搭配北方的豪迈
用料
| 大葱 | 1根 |
| 猪排 | 200g |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
京葱烧大排的做法
选取猪排一块，带骨带肥边的更好，懒人就选里脊也OK👌
![京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第2张]( "京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第2张")
用松肉锤把肉暴打一顿，没有松肉锤的用刀背也可以，这步很重要千万不能省略，直接影响到成品口感
![京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第3张]( "京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第3张")
加一点盐、料酒、生抽稍微拌匀，打入一个鸡蛋拌匀，再加点淀粉拌匀，放冰箱半小时腌制入味
![京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第4张]( "京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第4张")
锅内加入一些油烧热，大约6成热开始炸制猪排
![京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第5张]( "京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第5张")
已经想吃了...忍住
![京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第6张]( "京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第6张")
锅内留一点点油，放入葱段垫底，放入炸制好的大排
![京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第7张]( "京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第7张")
加入料酒、生抽、老抽上色，加糖，加水没过大排，煮开后转小火加盖焖煮
![京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第8张]( "京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第8张")
关键一步，留下一点汤汁浇在饭上，滋味浓郁又鲜美，嫩嫩的大排加上软糯入味的葱，不知不觉把饭吃完
![京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第9张]( "京葱烧大排的做法步骤图，京葱烧大排怎么做好吃 第9张")
小贴士
炸制大排前，先把锅烧热再加油，可有效防止粘锅
- 文章版权属于文章作者所有，转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/3gp6r.html
