葱㸆大黄鱼（三步处理大黄鱼）

菜谱
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2021年5月25日早餐。连吃了几天面包，今天做了道中餐-葱㸆大黄鱼，味道鲜美，特别下饭！

用料

大黄鱼	1条
料酒	30克
蒜	6瓣
盐	少许
生姜	半块
津葱	半根
辣椒	1个
香葱	1把
糖	5克
生抽	30克
八角	2个
花椒	8粒
玉米淀粉	少许
植物油	少许

葱㸆大黄鱼（三步处理大黄鱼）的做法

准备6瓣蒜，5段津葱葱白，几小块姜，单独切片大点的用来擦锅。
再准备一个青椒，一把香葱洗净沥干。
开始处理大黄鱼：第一步，将鱼放在保鲜袋里（可防止鱼鳞粘在砧板上）用胡萝卜铲去鱼鳞；第二步，抓住黄鱼的背鳍从尾部向上拽，连鳍带刺一起扯掉。
这样大黄鱼除了主干，其它部位就没什么刺了。
第三步，在鱼下颚处剪开，去除鱼鳃，并拽出鱼肠和其它内脏，注意不要弄破鱼胆，这样就不用开膛剖肚了。
拽出鱼肠和内脏。
再把侧面的鱼鳍剪掉，用水清洗干净，一条完整的大黄鱼就准备好了。
称取30克生抽，30克料酒和5克糖。
准备2个八角和8颗花椒。
大黄鱼用厨房纸擦干水分后两面各磨点海盐。两面各撒点玉米淀粉并拌匀。
锅加热后用姜片擦一下锅，多放点植物油充分烧热，转中小火（我没转中小火，导致一面煎的有些焦了），把鱼放进去煎。
我的锅是28厘米的，这条鱼估计有30厘米。
煎1分30秒翻面再煎1分30秒后盛出（我煎了2分钟也偏长），煎的时候不要用铲子，晃动锅让鱼滑动即可。我这个双立人的不粘锅用了一年半了，使用频率还是挺高的，现在依然不粘，准备618再买一个，不过现在都涨价了。
转小火，锅内油里放入花椒八角焙出香味。
下津葱，姜蒜翻炒出香味。
放入辣椒和一把香葱。
香葱煸至软塌后放入鱼，加入料汁，再加入少许开水小火煮10分钟。
前2分钟，用勺子将汤汁淋在鱼身上。
加盖焖煮5分钟。
揭盖，连着葱给鱼翻面，继续用勺子将料汁淋在鱼身上至10分钟满即可，如果汤汁过多可以大火收个汁，小朋友特别喜欢吃鱼汤卤，我就多留了些。
装盘，好吃！
搭配：米饭，咖喱草菇鸡肉。
白玉枇杷真漂亮！
小朋友提醒我忘了准备水了，又给她加了杯玫瑰花水。