『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝
- 家常菜
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小时候的夏天 经常可以吃到妈妈炒的这道菜
我搬个小板凳 坐在走廊上 帮妈妈剥毛豆米
肉切丝 加上榨菜、干子、红椒、毛豆
很简单的几样食材 却各有鲜味 缺一不可
煮上一大锅稀饭 便可美美的吃一顿
用料
基础原料 | |
梅头肉或夹花肉 | 300g |
毛豆仁 | 200克 |
豆腐干 | 4块 |
红椒或剁椒 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
腌肉料 | |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | 1大勺 |
色拉油 | 少许 |
炒菜调味料 | |
生抽 | 1小勺 |
糖 | 1/2小勺 |
『妈妈的料理』毛豆干子炒肉丝的做法
基础用料如下:
茶干子 红椒 榨菜改刀,切成小丁,毛豆提前剥好。
⚠️如果用新鲜毛豆米建议先焯个水,或者炒的时候多炒一会。我用的是煮熟的冷冻毛豆米,就不存在这个问题了。我买的这块pork neck with fat,中文叫有油梅头,也就是带肥的猪颈肉。我妈称这种肉叫“夹花肉”或者“夹心肉”。总之选取这种瘦中带肥,颜色偏深红,新鲜的猪肉。纯瘦的切肉丝,不好吃。
按照“竖切猪”的刀法,把肉先切片,再切成丝。
用生抽 老抽 料酒抓匀,再淋上少许色拉油,继续抓匀,目的是让油把肉的水分锁住,炒起来口感更嫩。我腌肉不加生粉的。肉腌15分钟左右。
热锅冷油,下肉丝,保持大火,用铲子迅速把肉丝划拉开,继续翻炒至变色即可盛出,不要炒太久,老。
往锅里加少量油,中火煸炒榨菜出香味。
接着下干子和红辣椒,继续翻炒。
再下毛豆仁。毛豆不要下太早,炒久了颜色不绿。
最后将肉丝倒入,淋适量生抽,撒少许白糖调味,开大火快速翻炒几下,即可装盘。
简单方便的家常菜,唯一的缺点就是——下饭!记得多烧一点米。
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