金色椰蓉花朵面包－中种或汤种

面包
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花朵面包，发面自己有调整试过多次，现终于开始记录制作过程用来和大家分享，开心！

汤种和中种两种方式：中种将步骤详细化了，操作比汤种稍稍简单，希望厨友们喜欢

用料

一：汤种*（量可微调，无论是第一种发面方式还是第二种发面方式）
面粉	11/2大勺(15克)
水	1/3杯(80克)
盐	1/8茶勺(半克)
椰蓉馅（一个花朵面包）
椰蓉	1 1/2杯(99克)
黄油	1大勺(15克)
鸡蛋	1个
糖	1/4杯(60克)
发面方式1（一个花朵面包）
中筋面粉（all purpose flour)	2杯(320克)
奶粉	2大勺(20克)
液体浓奶油	1/3杯(80克）
牛奶	1/4杯(60克)
鸡蛋	1个
白糖	1/4杯(60克)
无盐黄油	2大勺(30克)
快速发酵粉（fast rising yeast)	11/３茶勺(４－５克)
汤种	*
发面方式2（二个花朵面包）
中筋面粉（all purpose flour)	3杯(480克)
奶粉	1/4杯(40克)
牛奶	1杯(240克)
鸡蛋	1个
白糖	1/2杯(120克)
无盐黄油	1/4杯(60克)
快速发酵粉（fast rising yeast)	２茶勺(８－９克)
汤种	*
蛋液（一个花朵面包）
鸡蛋	1个
二：中种
温水	60克（1/4杯）
快速发酵粉（fast rising yeast)	7-8克（1/4oz)
鸡蛋	1个（65克左右）
盐	6-7克(1tsp)
温牛奶	170-180克（3/4杯）
牛油（软化）	60克（1/4杯）
白糖	60克（1/4杯）
中筋或高筋面粉	460-480克（3 1/4-1 3/4杯）
各式果酱（可依浓度调整）	适量
牛油（烤时刷表面）	适量
糖粉（成品撒表面）	适量

金色椰蓉花朵面包－中种或汤种的做法

一：汤种发面

汤种：在一小碗里将1.5大勺中筋面粉加1/3杯的水和1/8茶勺的盐混合拌匀，放入微波炉加热20秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀，看情况再加热10秒...直至搅拌出现面糊即可，等冷却后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少6个小时以上，以过一夜为最佳。
发面：将发面用的料放入面包机中，启动面包机里的发酵功能档即可
椰蓉馅：将1大勺无机黄油软化后加入一个鸡蛋搅匀，再加1 1/2杯耶蓉和白糖1/4杯，再次搅拌均匀，平匀分成三等份待用
面包制作：
a:将发好的面团排气后平匀分成四份，每份揉匀揉圆
b:取一面团擀圆在上均匀铺上耶蓉，再取一面团同样如前擀圆往上叠，四层面皮三层椰蓉馅，用刀再均匀分成16等份如图所示，中间留出一小圈不切开
c:两两之间向外翻转两次,并将边缘捏紧
d:再次发酵半个小时左右，此时可将烤箱预热到375F/190C，同时在面包上均匀涂上蛋液
预热好，放入烤箱，烤25-30分钟左右，烤时得观察面包面上的颜色，如果需要就盖上锡箔纸以免颜色过深
呵呵，金色椰蓉花朵面包出炉了，稍凉就可以食用了
汤种作品
汤种作品
二：中种发面
1 ：温水
2：快速发酵粉
3 ：2入1搅拌均匀如图
4：盐
５：鸡蛋
６：除黄油外将其它所有材料放入面包机开发面档
７：当面搅了十分钟左右放入软化的黄油
８：发好的面团
９：将发好的面团排气后平匀分成四份，每份揉匀揉圆后密封静置半小时
１０：烤盘垫上锡箔纸，锡箔纸上刷上花生油
１１：取一面团擀圆
１２：入烤盘，并刷上适量的果酱
１３：再取一面团同样如前擀圆往上叠，四层面皮三层果酱
１４：中间放入一圆圈
１５：沿着中间圆圈的外围用刀分成四等份
１６：再均匀分成16等份
１７：两两之间向外翻转两次,并将边缘捏紧
１８：再次发酵半个小时左右

烤箱预热到375F/190C

１９：烤前在面包上均匀抹上熔化了的黄油
２０：中间取出均匀刷上蛋液
中种作品
中种作品

小贴士

1.1大勺Tablespoon=15毫升，1茶勺Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升
2. 大家可以将奶粉换成一半奶粉一半小麦面筋粉（wheat gluten)，面包将会更加筋斗
3.冬天天冷，可将烤箱预热到100F（37C）左右温度后，打开烤箱口放一小会，等差不多的时候将做好的面包胚子放入烤箱内（或放盆热水于底下）关闭烤箱口进行第二次发酵
4.馅大家可随自己喜欢而选，我参考的是豆沙馅的

标签：中种花朵金色椰蓉汤种

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