脂肪含量减少80%也依旧好吃的黄焖鸡
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黄焖鸡店里卖的黄焖鸡那浓油赤酱的酱汤,那连带着脂肪的鸡皮,那少得可怜的蔬菜,无一不昭示了它的热量之高(和好吃),无一不彰显了它的营养之不均衡(和好吃)。更重要的是,一小份黄焖鸡就要16块钱,三天两头跑去吃,还不得捂住钱包瑟瑟发抖……
今天试验的这一版黄焖鸡,真是既能享受到美味,又能兼顾到健康~鸡腿肉的主要脂肪来源就是鸡皮和皮下脂肪了,提前处理掉鸡皮,热量等同于鸡胸肉,味道却比鸡胸肉好的多哟。
用料
琵琶腿 | 4只 |
老抽 | 2勺 |
香菇 | 3朵 |
姜 | 4片 |
青椒 | 1个 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 5克 |
胡萝卜 | 1根 |
干辣椒 | 4-5个 |
小米辣 | 2个 |
脂肪含量减少80%也依旧好吃的黄焖鸡的做法
鸡腿撕去鸡皮,去掉脂肪和皮下组织,只保留鸡腿肉。切块或剪成块。切块后先用清水冲洗3-5遍,再接一盆干净的水浸泡。
泡🐔的功夫,把青椒香菇切片,胡萝卜切滚刀块。
所有食材处理完毕后,把泡🐔的水倒掉,加入姜片,葱段,蒜片,生抽2勺,老抽半勺,料酒一勺,淀粉一勺,腌制半小时(加淀粉是为了嫩肉的作用,同时也能让汤汁变得粘稠和厚重。如果你不在意汤汁粘稠度的话也可以不加,因为鸡腿肉本身也很嫩了)
热锅,加一勺油。下葱姜蒜干辣椒煸炒出香气。然后把这些扒拉到一边,加入腌好的鸡块,翻炒到鸡肉变色收缩。(这个时候你应该已经可以闻到阵阵香气了)
锅里加两锅铲生抽,半锅铲老抽,一小撮糖(白糖冰糖都可以,不联系用代糖,味道不太正),加入胡萝卜和香菇,继续翻炒两下。
锅里加没过食材的水,加一小勺盐和胡椒粉,加盖大火炖5-10分钟,中间把锅盖拿掉撇去浮沫。然后转中小火,继续加盖炖20分钟。
20分钟后,加入青椒和小米辣(切斜片),翻炒均匀,转大火收汁。等到汤汁收到你觉得差不多的时候就可以出锅啦!
小贴士
1、如果不喜欢吃胡萝卜,建议加土豆,金针菇,千页豆腐这种常见搭配。不建议加容易出水的绿叶子菜。
2、如果你更追求味道,不介意高油脂的饮食,可以保留鸡皮,在第一次炒制的时候多放一些油。(脂肪多了当然香)
3、青椒和小米辣出锅前放,因为青椒好熟,提前放就炖烂了,小米辣放太早辣味就不明显了。
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