蚝油鲜菇炒牛肉

家庭小菜之一 百吃不厌

用料  

蚝油鲜菇炒牛肉的做法  

1. 鲜菇 菜市场里的价格一直都不便宜 所以现在买的少了 不过突然想吃 就过下瘾吧
   1. 选择个头大一点的 并且干爽的 因为经常给泡水不好
   2. 牛肉我直接买了市场已经腌制好的 光顾你经常光顾有品质的就行，如果买生的 腌制方式可以看其他人的 基本都是那几样 不过记得要加水不然出来效果是又硬又柴
   

2. 1. 买回来的草菇 不要洗 直接用小刀把底部的黑色东西消除后画个十字 不需要太深
   2. 全部搞好后快速冲一下水 记得是超快！
   3. 不建议左右开边 因为口感会下降，画十字作用是等味道进去一下

3. 1. 煮开一锅水 放点料酒 水开后倒进草菇进去
   2. 水再开直接关火 倒出来简单冲洗
   3. 前面说了菇类的东西商家很喜欢泡水等他增加重量 并且菇本身会有点草腥味，所以料酒焯水这个过程不建议去除

4. 晾干水分，留意鲜菇很容易吸水 但是水会影响味道及口感 所以这个东西每一次清洗都记得快 简单就行 不开边的作用也是减少水的进入

5. 材料很简单
   1. 拍一个蒜头 不要切细 主要用来炒牛肉用的（无论炒任何肉片，都建议热油加蒜去爆炒 这样可以去除肉臊味）
   2. 葱切段备用

6. 调味品只需要蚝油 各大品牌的蚝油味道都不一样 个人比较建议用海天的，李锦记的话会稍微有点腥味（也许是蚝士）

7. 1. 打火烧热锅 放油 蒜头
   2. 等油热了看到蒜头也在吱吱声的，才可以倒牛肉进去翻炒（油不热的话炒肉不好吃）
   
   

8. 肉见到大概半成熟时倒草菇进去继续翻炒
   

9. 见到肉全熟了 可以倒进蚝油 看材料多少来决定

10. 最后放进葱段再翻炒一下 完成

11. 家庭小炒 简单快捷