飘香大盘鸡

日常生活中，鸡肉很受人们的欢迎，做法也各种各样，层出不穷，但辣子与鸡肉的搭配却一直是妙不可言，屡试不爽。大盘鸡就是其中的经典之作，也是鸡肉做法里面最入味最好吃最受欢迎的一种。在东西南北、芸芸众生的实践中，大盘鸡又逐渐形成了重庆辣子鸡、新疆大盘鸡、山东炒鸡等众多流派。自己这次选用的主料是土公鸡，也就是人们常说的走地鸡、跑山鸡或者笨鸡一类，口感没有普通肉鸡嫩软，很有嚼头，需要慢火炖煮才能把肉质的鲜美完完全全体现出来。这款菜品做法上与新疆大盘辣子鸡接近，没有重庆辣子鸡那么辣，比山东炒鸡多加了土豆和白粉条，应该更符合西北人的习惯和口味。

用料  

飘香大盘鸡的做法  

1. 将杀好的整只鸡拔毛洗净，尤其是把一些细绒毛要清理彻底，然后开膛取掉脾脏。

2. 将鸡屁股、鸡头弃之不用，如果考虑脂肪高的问题，鸡皮、鸡脖等也可以取掉。

3. 鸡肉切块备用。

4. 准备好花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、冰糖、姜、蒜、红辣椒等调料。

5. 土豆削皮洗净切块，青椒、洋葱洗净切滚刀块。

6. 提前泡发好洋芋粉条，后面还要放锅里和鸡肉炖一会，所以不能太软。

7. 起锅烧油，将冰糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。此时倒入鸡块翻炒上色。
   

8. 
   另起锅烧油，放入蒜头、干辣椒、花椒、香叶、大料、葱、蒜、姜等前面准备的调料，再加入郫县豆瓣炒出红油，倒入炒好的糖色快速翻炒几下。

9. 倒入适量开水淹没鸡肉，再加一听啤酒、生抽、少量老抽（需根据情况放盐，因为其它调料中盐分不少），烧开。

10. 在鸡肉快熟时，将土豆倒入锅中，与鸡肉搅匀。

11. 先大火烧5分钟左右，改小火继续炖煮。

12. 然后将洋葱、青椒、粉条倒入。

13. 炖煮2分钟左右至洋葱青椒断生。

14. 到这样的火候，就算大功告成了。

15. 来一张放大的细节图片，品相还不错。

16. 出锅盛盘，满屋喷香，敬请享用！

小贴士

1、加开水要慢慢炖收汁，使鸡肉和土豆都入味。

  2、如果拌面的话，汤汁不要收过头，要预留一些。

  3、炒糖色也可以用水化冰糖，比用油好掌握火候，成功率高。

  4、用高压锅的话需15-20分钟，土鸡宜慢火炖煮。