烹调屋私厨炖排骨——排骨米饭
- 大鱼大肉
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在青岛已经三年，满大街的排骨米饭离开青岛的人偶尔有点思念。自己在家琢磨出了这个小配方，分享给大家
用料
| 排骨 | 1100克 |
| 姜 | 5-6片 |
| 葱 | 3段 |
| 老抽 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 小茴香 | 1克 |
| 花椒 | 2克 |
| 草果 | 1个 |
| 香叶 | 1克 |
| 良姜 | 1克 |
| 陈皮 | 1克 |
| 八角 | 1个 |
| 白芷 | 2克 |
| 蚝油 | 1勺 |
私厨炖排骨——排骨米饭的做法
香料们。良姜下面那几颗里面有一片甘草，其他几个忘了
![私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第2张]( "私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第2张")
排骨凉水下锅，煮开，焯一下。
![私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第3张]( "私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第3张")
捞出排骨，在水龙头下面用凉水不断冲洗，洗去油沫，至比较清爽的状态。
![私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第4张]( "私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第4张")
锅中加入足量温水，葱姜，香料包和排骨。
![私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第5张]( "私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第5张")
大火煮开后转成小火，慢炖至少1个小时。期间随时撇去浮在上面的油脂。
![私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第6张]( "私厨炖排骨——排骨米饭的做法步骤图 第6张")
炖好后舀出一些排骨汤和油脂，用砂锅焖米饭，跟排骨一起吃味道更好。
骨汤也可以用来加海带或白菜酸菜之类的配菜。一起吃味道也不错。
小贴士
最好不要用高压锅炖。还是普通锅炖出来比较香
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