烹调屋堂妈小厨——排骨米饭
- 高压锅食谱
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用料
| 所需要的材料：排骨五斤、鸡架子一只、香料一包，姜七八片、 葱半根、李锦记老抽10克（调色）、李锦记生抽80克、料酒60g、盐50克左右（自己适量增减）、糖25克、鸡精适量、山楂片六七片 |
堂妈小厨——排骨米饭的做法
鸡架子洗净，锅里加水放两个姜片
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第2张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第2张")
鸡架子焯水
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第3张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第3张")
高压锅填满水加鸡架子和姜片葱段
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第4张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第4张")
小火一个小时炖出高汤。（别省略这一步，很重要）
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第5张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第5张")
炖好的高汤
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第6张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第6张")
把油花撇净，就是清又靓的高汤了
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第7张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第7张")
排骨的选择脊骨最好吃
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第8张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第8张")
脊骨分成大小均匀的排骨块，每块长度控制在 8~10CM 为佳。将分割好的排骨段装入盆里，加入清水，水面漫过排骨就可以，浸泡20分钟去除血水。
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第9张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第9张")
将泡好的排骨用清水焯一下
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第10张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第10张")
捞出温水清洗
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第11张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第11张")
秘制香料出场了，香料用茶包或者纱布装起来。香料包里的材料用一次性茶包装好，再用另一个茶包套起来，山楂片取出直接放进锅里。
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第12张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第12张")
准备好调料，李锦记老抽10克（调色）、李锦记生抽80克、料酒60g、盐50克左右（自己适量增减）、糖25克、鸡精适量、山楂片六七片
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第13张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第13张")
排骨加入调料和葱姜片
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第14张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第14张")
倒入高汤和鸡架子，水量沫过排骨为宜
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第15张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第15张")
切记用大锅煮，不要用高压锅
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第16张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第16张")
开火！
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第17张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第17张")
先用大火煮开，转中小火煮制70分钟左右，关火继续焖至50分钟即可享用。
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第18张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第18张")
炖好的排骨真的是太香了～～～
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第19张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第19张")
汤汁浇在米饭上，太带劲了！
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第20张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第20张")
堂妈的秘制排骨米饭炖好喽!
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第21张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第21张")
香料全是纯天然的
![堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第22张]( "堂妈小厨——排骨米饭的做法步骤图 第22张")
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