农家青鱼干烧肉
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小时候每年春节的年货里一定会有一条跟我一样高的大乌青鱼。头尾烧汤,身体做熏鱼,吃不完的部分巧手的妈妈总是会做成鱼干,然后又变成餐桌上的美味。
用料
鱼干 | 1000克 |
五花肉 | 250克 |
肋排 | 300克 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 少许 |
油 | 一勺 |
姜 | 5片 |
农家青鱼干烧肉的做法
1、这是青鱼干,一般放置在通风较好的地方才能保持干燥。这几天上海的天气潮湿得可怕,怎么也晾不干,再不处理就完了。
2、开水烫一下鱼干,用小刀刮去表皮的脏东西,切块晾干。
3、锅内放一勺油,把鱼干煎至四周金黄。(因为鱼干太湿,所以这一步主要是让鱼干表面紧致,烧肉的时候就不易散开。)
4、五花肉和肋排焯水后放入剩下的油中煸炒至四周金黄。
5、剩下的油不要扔,用来炒糖色最合适。
6、糖色颜色变深后倒入一杯水,放入肉,加入料酒,姜,少许酱油。(酱油千万不要多,要根据鱼干咸的程度决定。)
7、盖上锅盖烧一小时左右(中间翻炒几次),肉已经基本熟时放入鱼干,小心翻炒。
8、收干水分,放点葱花,装盘。
小贴士
鱼干事先尝一下咸度。鱼干水分越少越硬做出来的口感就越好。
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