肉丸烧口蘑
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家里餐桌常客,小朋友的最爱,一不小心米饭就吃多系列。
用料
前腿肉 | 200克 |
口蘑 | 400克 |
(肉丸调馅用)姜末 | 5克 |
(肉丸调馅用)葱花 | 少许 |
(肉丸调馅用)盐 | 1克 |
(肉丸调馅用)生抽 | 10毫升 |
(肉丸调馅用)糖 | 1克 |
(肉丸调馅用)白胡椒粉 | 少许 |
(肉丸调馅用)红薯淀粉 | 2瓷勺 |
(调芡汁用)生抽 | 5毫升 |
(调芡汁用)盐 | 1.5克 |
(调芡汁用)淀粉 | 1瓷勺 |
(调芡汁用)糖 | 1克 |
食用油 | 适量 |
小葱 | 4根 |
蒜 | 15克 |
红椒 | 1小块 |
肉丸烧口蘑的做法
准备主要食材。
小葱切取少许葱叶切成葱花,其余的切成6厘米左右的段,姜切成末,红椒切碎丁,蒜切成片备用。
口蘑洗净一分为四切成小块备用。
肉洗净剁成细馅备用。
用筷子顺同一方向搅拌上劲。(若是感觉太干可适当加些清水)
锅中倒入适量的油。
烧至放一根筷子下去开始冒细泡时,用虎口将肉馅挤成丸子放入。
中小火慢慢炸。
待丸子完全浮起,表面金黄捞出。
全部炸好捞出控油。(图片上炸的是配方两倍左右的量)
另起锅,舀一勺炸过肉丸的油,中火下蒜片爆香。
放入口蘑翻炒。
待口蘑开始变软出水时放入肉丸。
加入1小碗清水,盖盖煮5分钟。
用生抽、盐、糖和淀粉加清水调成芡汁备用。
放入葱段和红椒碎。
调入芡汁,大火收汁出锅装盘即可。
小贴士
1、肉丸尽量选择半肥瘦的前腿肉,口感更好。
2、炸丸子尽量选择深而小的容器,可以减少油的用量。
3、口蘑切成块不容易入味,味重的朋友可以在其刚下锅时飞少许盐让其稍微有点底味。
4、这里用的勺是平常配米饭碗的标准瓷勺。
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