秘制米粉鱼
- 菜谱
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赣州名吃米粉鱼,发源地是兴国县~一个笼床外加四碟小菜,形似四颗星星望月亮,毛主席因此取名为四星望月~~是我们家每次聚餐必做的菜,一顿饭吃空两大笼豪无压力~也是我们在外工作的孩儿们全年都心心念念的家乡美食~
用料
中等大小的草鱼 | 1条 |
米粉(粉干) | 500g |
高度白酒 | 少许 |
含姜蒜的辣椒酱 | 一瓶 |
现磨朝天椒(可不放) | 适量 |
红薯淀粉 | 适量 |
葱姜蒜末 | 适量 |
秘制米粉鱼的做法
鱼的处理:将草鱼去骨,逆纹路将草鱼切成薄片,用少许高度白酒腌制。
将粉干焯水,最好是用湿粉干,图中为干粉干。
焯好的粉干加入一勺油拌匀,以免沾粘。然后将粉干加入半瓶辣椒酱拌匀,静置一段时间,让粉干更入味。
空蒸笼上锅蒸至上汽。上汽后将粉干均匀铺满蒸笼,蒸至再次上汽。
蒸粉干同时将姜末、蒜末、红薯淀粉加入腌制好的鱼片中拌匀。
淀粉拌匀后,加入一勺油和小半瓶辣椒酱拌匀。
粉干上汽后将拌好的鱼片均匀铺在粉干上,蒸至上汽。
酱汁的调制:将剩余的辣椒酱、姜末、蒜末、葱末、少许淀粉、一小勺油、少许味精,加入冷水混合拌匀。
待鱼片上汽后,将酱汁均匀浇在鱼片上。
再次上汽后(约10分钟),一笼香喷喷的秘制米粉鱼就出锅啦。
小贴士
1、用高度白酒腌制过的鱼片,无论蒸多长时间鱼肉都不会老。但要注意,白酒只能放一点点,放多了白酒可能会吃醉,而且鱼片也会有苦味。
2、最好使用赣州本地的湿粉干,口感很特别,但是其他地区很难找到也不易保存,可以用干粉干或江西米粉代替。
3、粉干焯水的时候不要完全煮熟,否则上锅蒸后很容易断。
4、草鱼刺比较多,也可以用黑鱼、鲈鱼等刺少的鱼来做。
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