福建永安特色葱烧排

这道菜曾经是小时候的最爱，相信80后的永安老乡小伙伴肯定能够理解，当时全市最好的饭店闽沪大酒楼的招牌菜，吃了一整个童年加少年，在上个春节，再去寻味的时候，已经找不到那时的味道了。
我只好向人打听，没想到，当年的那个厨师竟然是我的远方亲戚！ 在拜年的时候，果断问了做法，经过好几次的尝试，现在已经基本上接近原来的味道了，而且做法经过了简化、材料经过了精简，分享给大家。
葱烧排做好之后，有红烧大排的甜香，有小葱的葱香，还有排骨的肉香，肉质绵软，肥瘦适宜，搭配米饭，配着小酒都是非常棒的一道大菜。

用料  

福建永安特色葱烧排的做法  

1. 排骨选择非常重要，要选择肋排部位，而且最好是方块状的，传统的吃法就是一人一块。

2. 排骨刚开始需要炸，就是单纯的炸，除了葱之外，啥也不用放，葱要大量！葱要大量！葱是这道菜的重点哈，要注意，炸之前要把排骨表面用厨房纸搽干。

3. 炸排骨需要炸10分钟左右，炸到表面有点焦黄色即可，连同葱一起捞出备用。

4. 葱烧排原则上是不需要用酱油的，主要是用糖上色，所以要做一个糖色，糖色的做法有水糖法和油糖法，今天考虑到是大肉菜，香为主，还是用油糖法，放点油，加入约50g冰糖，小火熬煮，待其融化，慢慢顺着搅拌，等到有了大泡冒出之后，颜色变红，再加入水，糖色就做好啦。

5. 另起一个卤锅，放入各式香料，这里不做强求，家里有啥放啥，可以放香叶、八角、桂皮、丁香、干姜、草果等等。加入一点料酒、加入盐约20g，加入排骨，加入葱，加入糖色。如果没有没过排骨的话，可以再加入一点水，同比例增加一些盐。如果你喜欢口味重一些，这里除了加盐，你也可以加一点生抽和老抽，一方面让颜色更好看，一方面让口味有一点酱香味，当然传统做法是没有加酱油的哈~

6. 盖上盖子，闷卤大约1个小时即可，这一步主要是入味，和煮透。
   
   然后一大锅子肉就放着，需要吃的时候呢，拿出来两块，放到盘子里，加一点从业放到盘子里，然后放到火上去蒸30分钟。

7. 传统的做法呢，还需要将蒸出来的汁水放到锅中，加入点糖和盐，再放点水淀粉，然后再将煮好的水淋在肉上。

8. 就做好啦~ 这样卤之后在蒸，肉质可以说非常软嫩，葱香味十足。

9. 这道菜呢区别于红烧肉、东坡肉、红烧排骨等菜色，主要是制作手法上，和葱的香气，非常独特，大家可以尝试一下哈。

小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。