免揉中筋面粉版吐司

用料  

免揉中筋面粉版吐司的做法  

1. 将所有食材原料放入盆中翻拌均匀，静止十分钟后再次翻拌一遍

2. 发酵至两倍大小

3. 发酵好的面团非常粘手，案板上和面团表面一定要撒很多干粉才不会粘手，用手按压排气后分成三份用擀面杖擀成牛舌状卷起，不用松弛重复上述操作

4. 将擀好的面团放入吐司盒发酵至八分满

5. 烤箱预热180℃，进烤箱170—180℃烤四十分钟后即可。

6. 厨友要看的内部组织照片来了，完全不输手套膜出来的吐司。

小贴士

有厨友质疑这个方子水分那么多，烤出来会不会板砖一块。其实根本不会啦，这种方法是水合法，就因为水分多，面筋会在静止及发酵过程中自己形成。因为水分多所以只要用铲子翻拌即可，在最后整形过程中案板上和面团表面多撒点干粉，用擀面杖擀成形即可。上海因为疫情封控在家2个月，我用这个方子做了几十次，霍霍掉20斤面粉，没有一次失败的。另外鸡蛋我用的是草鸡蛋，所以个较小，带壳50克都不到，如果是普通鸡蛋，适量增加面粉的量。