软绵绵中筋面粉吐司

这是个啰嗦的方子，因为长期买不到高筋粉，被逼出来的方子

这个方子已经撸了至少四遍，每天早餐都不可缺少，优点是绵软保湿，酵母和糖油较少，缺点是费时，还有一个更猛的天然酵种快速养成的方子，也许哪一天酵母也买不到了，我也会需要做一做😵

450吐司模两个量，波兰种

为什么用波兰种，因为方便，而且省酵母😐

用料  

软绵绵中筋面粉吐司的做法  

1. 种面团，粉水酵母混合用筷子粗略搅拌

2. 室温放置一小时后放冰箱冷藏一晚，包保鲜膜或者用盖子密封

3. 制作前把种面团从冰箱里取出，种面团没发完可以室温再发，一定要发到位……底部有很多气孔，表面看到明显气泡，闻到酸味，用玻璃碗可以看看底部有没有蜂巢结构

4. 为了少洗一个碗我现在直接放打面缸里发种面团，看不到下面😑

5. 不过表面有很多这样大气泡鼓起，闻着酸酸的就差不多了

6. 种面团，面粉，糖，盐加入

7. 另外找个碗称重，打一个蛋，加入液体（牛奶或水）一共310克，（可以预留10克，我这儿气候非常干燥，310克正好）

8. 加入一小勺速发酵母，搅拌

9. 液体连酵母倒进去

10. 和面全程低速，第一次打2分钟，到看不到干粉，像这个嘎哒样就可以了，盖上盖子松弛十分钟

11. 十分钟以后面筋慢慢形成，不用揉面团就有些变化了

12. 继续和面四分钟，停下看看，慢慢圆润中

13. 找个碗称25克黄油，加20克植物油，黄油是冷藏的，微波软化一下

14. 用刮刀搅均匀

15. 油加入面缸，盖盖子继续松弛面团十分钟

16. 休息完继续揉面四分钟，再松弛十分钟

17. 连续两次揉面+松弛，大概变这样就可以了，不是特别光滑也不要紧，揉面时间是2+4+油+4+4，一共15分钟，但是中间醒面松弛的时间总共40分钟，所以前后一个小时

18. 一发等待，这是发半小时的状态，已经光滑了

19. 一个半小时以后，插孔还有回弹，继续盖盖子等

20. 两个小时，插孔不回弹，发好了

21. 刨出来

22. 分六等份，取一团擀平

23. 翻过来，稍微擀长，上下三折

24. 三折的意思就是不好看的折在肚子里藏起来

25. 翻过来光面朝上松弛一下，不用太介意样子，六团折好的面团，排队

26. 再来一次，取一团面擀长，一头擀薄，这次尽量擀的宽度和吐司模子差不多

27. 从厚的那边卷起，卷成筒状，擀薄的边边压在下面

28. 排排坐，30度开始最后发酵

29. 我在烤箱里二发也用了两个小时，这是一个半小时的状态，如果做方包这个程度可以了

30. 二个小时山形吐司最终状态

31. 面上已经出现气泡，面筋撑的很薄，中筋粉快撑不住了😬，好吧放过你

32. 烤箱不预热340F度35分钟，香喷喷

33. 侧面，没办法爆头，我努力了💪🏼

34. 很松软，切残了

35. 这是上一波做的两条方形吐司，密封保存三四天不会变干，冷冻可以保存更长时间，不要冷藏哦

小贴士

波兰种长时间发酵让种面团的1克酵母繁殖，所以方子的总酵母量并不多，成品没有酸味就是一个很香的白面包

二发时间不要太长，二个小时已经极限了，中筋粉支撑力不够容易发过