就算是肥肉也能不腻的梅菜扣肉
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乔丹会扣篮,梅菜能扣肉。今天就给大家表演一道梅菜扣肉。梅菜扣肉是客家名菜,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香。吃起来肉质软烂而不腻,梅菜浓郁且芳香。下饭那是不在话下,我能吃三大碗!
用料
五花肉 | 800g |
梅干菜 | 100g |
姜 | 1块 |
香葱 | 适量 |
八角 | 2颗 |
草果 | 2颗 |
干辣椒 | 适量 |
盐 | 少许 |
红糖 | 10g |
老抽 | 10ml |
生抽 | 适量 |
料酒 | 50ml |
就算是肥肉也能不腻的梅菜扣肉的做法
食材清洗干净,猪肉普遍使用了激素,所以建议用专业净食机深层清洗,清洗过后色泽如图。
梅菜干洗净泡发。葱姜切末干辣椒切段备用。
起锅烧水,放入五花肉、姜片、葱、料酒煮开,撇去浮沫,煮制约20分钟,捞出放凉。
老抽、红糖均匀抹在肉的每一个面上,腌制10到15分钟入味。
起锅烧油,油温7成熟,放入五花肉炸至金黄,猪皮收干表面起鼓即可,捞出冷却。
再次放油,爆香葱、姜、八角、草果、干辣椒,倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽,料酒,炒匀小火收干汁备用。
炸好的五花肉切片,半厘米厚,码放在碗里,铺上炒好的梅干菜,淋上腌肉的酱汁,上锅蒸1个半小时。
滤掉汤汁在另一个碗里,蒸好的扣肉倒扣在盘子里。滤出的汤汁勾芡,浇在肉上即可。
小贴士
用蒸笼蒸肉,会有较多的汤汁,也要正确合理的利用哦~
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