酸菜鱼都不会做？你算得上吃货吗？

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以刺少的淡水鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

用料  

酸菜鱼都不会做？你算得上吃货吗？的做法  

1. 准备好草鱼和酸菜

2. 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开

3. 去掉鱼骨

4. 再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片

5. 片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟

6. 准备好泡辣椒和葱姜

7. 把泡菜洗净，切成丁

8. 锅中注入油，下入辣椒煸香

9. 下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀

10. 倒入清水烧开

11. 下入鱼骨

12. 大火煮开，转小火，煮至20分钟

13. 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散

14. 等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可

小贴士

1.酸菜要选用绿色的酸菜
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