韭菜花炒鳝丝
- 菜谱
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鳝鱼肉有补脑健身的功效,肉食者向我推荐的这道韭菜花炒鳝丝
用料
黄鳝 | 两条 |
韭菜花 | 100克 |
蒜 | 5克 |
姜 | 5克 |
油 | |
盐 | |
酱油 | |
辣椒油 | |
麻油 | |
料酒 | |
胡椒粉 | |
味精 |
韭菜花炒鳝丝的做法
将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)
鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段
鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)
炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒
待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒
炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅
小贴士
江西民间烧鳝鱼,一般不用盐把表面那层滑粘的液体洗去,而只用清水淋冲。
旺火快炒防鳝鱼丝变老。
调料根据个人口味安排。
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