雪耳沙骨汤

用料  

雪耳沙骨汤的做法  

1. 银耳用冷水浸一个小时泡发后，摘掉根部黄色的部分，再撕成小片备用

2. 雪梨削皮切块，红枣用温水泡发

3. 沙骨斩件，用流动的水冲洗干净，焯水后过凉水，放入汤锅内，加水，大火烧开，加姜酒煮五分钟，调中火煮十五分钟，倒入银耳，小火煮到滑稠，倒入雪梨和红枣，再煲十分钟，出锅前加适量的盐

小贴士

沙骨油质很少，用来煲汤比较清爽，很适合用来煮清淡的汤。
选购银耳，选择耳花大而松散的，耳肉要肥厚，色泽呈白色或略带微黄，如果呈黄色，一般是受潮再烘干的；要注意选择朵形较圆整，蒂头无黑斑或杂质的银耳，朵形不全，蒂间不干净的不要选择。
银耳容易受潮，保存时要注意密封，如闻到酸味或其他异味，就不要食用了。