【香兰教程】杏仁太妃糖,深藏记忆里的味道,酥脆焦香就是有点费手
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杏仁太妃糖,制作非常简单,就是需要不停搅拌有点费手,但是味道很好啊,酥脆香甜嘎嘣脆~
小贴士:
1.糖浆温度达到155℃以上太妃糖就很酥脆了
2.100℃之前糖浆升温很快,110℃升温也挺快,110-120℃升温很慢,135℃以上升温很快(所以过了135℃大关就快胜利了)
3.糖浆温度很高,注意防止烫伤
4.搅拌速度足够快,油水分离就追不上我
5.切块时的温度一定要把控好,太热会变型烫手,太凉会变脆碎掉
用料
奶油 | 280g |
细砂糖 | 200g |
黄油 | 250g(切小块) |
葡萄糖浆 | 100g |
海盐 | 4g |
大杏仁 | 370g |
【香兰教程】杏仁太妃糖,深藏记忆里的味道,酥脆焦香就是有点费手的做法
杏仁放进烤箱中,用100℃保温;(避免杏仁温度太低,加入太妃糖浆中时会出油)
将其他的所有材料加入小美锅中,加热至115℃然后倒入不粘锅中;(没有小美锅的小伙伴直接在不粘锅中操作即可)
开中火,一直不停搅拌,越往后搅拌速度要越快;(建议准备两个壮丁)
一直到糖浆煮至焦糖色,用温度计测量,同时不能停止搅拌,否则会出油严重;
测量温度达到155℃以上时加入杏仁,再搅拌均匀;
准备一个合适的烤盘,下方要垫上两个手套,起到隔热的作用,然后将太妃糖倒入烤盘中;
趁热用刮刀抹平;
放置温热切块;(放太凉太妃糖脆了会碎,太热还不成型)
浓郁香甜嘎嘣脆的杏仁太妃糖就做好啦!!
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装入包装袋中,心意满满的杏仁太妃糖,送人也特别合适~
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小贴士
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